Carne în untură la borcan sau carne la garniță cum am văzut că i se mai spune, rețeta tradițională, țărănească, delicioasă, cu ajutorul căreia să conservă un timp îndelungat carnea, scufundată în untură. Cum se pregătește carne în untură la borcan în familia noastră.
Va spun drept că până m-am măritat, n-am prea știut de mâncarea asta. Mama face ceva în genul asta dar la scară redusă iar nu industrială cum încă face soacră mea – e drept, mama gătește și ceva mai dietetic.
Trebuie sa spun ca m-am indragostit foarte repede de aceasta carne in untura la borcan din doua motive majore:
Să va mai spun că folosesc untură și ce rest de carne se nimerește prin ea că să le fac copiilor pâine unsă cu usturoi peste care întind un strat subțire de untură și nițică sare? Ori fără usturoi dar cu ceapă roșie presărată deasupra? Să va mai spun că ai mei copiii sunt înnebuniți după bunătatea asta la micul dejun? Chiar și Petre care e un mofturos și un pretențios (fix că taică-sau), vine adesea și cere cu o figura adorabilă, citez: pâine întinsă și prăjită cu usturoi și unsoare.
Va puteți da seama că pentru mine, care sunt tot timpul în căutare de metode rapide de a pune pe masă ceva bun după o zi obositoare, această carne în untură e că o mană cerească de multe ori.
Anul asta, a luat soțul, ca în fiecare an, carne de la o măcelărie de familie (că de tăiat nu are nici unul nici timp nici chef). Ne-am pus să facem carne în untură – documentată și fotografiată de astă dată.
A dat o tură prin zona și soacra care a avut o dispută aprinsă cu soțul deoarece acesta cumpărase ca să punem la păstrare carnea, o găleată de inox iar soacră susținea sus și tare că ne trebuie o oală smălțuită.
Eu una, în secret, îmi doream să punem carnea la borcan – motivul e unul egoist :), iasă mai bine în poze. Până la urmă am făcut că soțul și sincer, nu cred că e musai o oală smălțuită, ci doar recipientul să fie unul de calitate – poate fi metalic – inox, de pământ, de sticlă.
În timp ce ne pregăteam de rețetă, am dat o răsfoire și prin cartea ”Bucate, vinuri și obiceiuri românești” a regretatului Radu Anton Roman. Carte de bază pentru mine când vine vorba să intru în acea atmosferă de bucătărie țărănească autentică.
Prima operațiune a fost să mă tăvălesc nițel de râs când am văzut că Radu Roman îi zice la mâncarea asta confit de porc. O avea omul dreptate dar sună foarte amuzant. Confitul e un finet pe care nu îl asociam niciodată în cap cu carnea noastră în untură și alăturarea (corectă în fond) făcută de Radu Român mi se pare și acum hilară și haioasă. Dacă vreți detaliat să știți ce e un confit, puteți citi aici.
A doua operațiune a fost să constat unde rețeta dânsului diferă de a noastră. Dânsul zice că prăjește și rumenește carnea în timp ce noi mai degrabă o fierbem înăbușit în untură (toată untura), la foc foarte mic, și o luăm de pe foc când e gata dar înainte de a se rumeni efectiv. Această este rețeta învățată de la soacră mea și ne place suficient de mult cât să nu încercăm să schimbăm nimic la ea. Deocamdată.
Oricum respectivă operațiune de rumenit rămâne pentru momentul când încălzim carnea ca s-o punem pe masă lângă o garnitură.
O altă rețetă de familie, invatata tot de la soacra mea, obișnuită a se găti iarna este tocana porcului. De asemenea, recomand calduros reteta de carne de porc la borcan in sos propriu, mai dietetica, frageda si delicioasa.
Mai jos aveti reteta atat scrisa. Reteta VIDEO o gasiti mai sus, pentru alte retete video va puteti abona pe youtube, apasand butonul de mai sus…
nu uita sa apesi si pe clopotel pentru a primi noutati ori de cate ori public o retete video noua.
Când dorim să servim, luăm cu lingura din carne și untură….
E perfectă alături de o garnitură, salată – mie imi place grozav cu salata de sfecla rosie alaturi – și/sau murături….
Oricum o să revin să vă spun cum s-a păstrat carnea într-un vas de inox, dacă au fost probleme.
Dacă tot a fost așa mare dispută în familie pe tema asta, e cazul să urmărim și să arbitrăm corect, nu?
Update: nu au fost probleme cu pastrarea carnii in galeata de inox.
Să ne fie de bine că tare gustoasă este această carne în untură la borcan!
Sandwich caprese cu avocado, o reteta de gustare nutritiva si delicioasa tip sandwich, salata caprese… Citeste
Sosurile mama, rețete clasice și secrete transmise din generație în generație, aduc o notă aparte… Citeste
Ardei umpluti de post, cu umplutura de orez, ciuperci si alte legume la cuptor, gatit… Citeste
Salata de icre cu seminte chia este o reteta extrem de ingenioasa, o reinterpretare in… Citeste
Paparada cu creier si ceapa, o reteta simpla, satioasa si rapida, numai buna pentru un… Citeste
Gogosi pufoase, facute in casa, aromate si delicioase, bonus toate secretele pentru a reusi niste… Citeste
vezi comentariile
Ne-a iesit foarte buna, am facut cateva borcane, cat sa iesim cu ele din iarna.
Am vazut la magazin untura in pachete de 250g, credeti ca ar merge sa folosesc?
Da, sunt bune.