Carne de porc la borcan -

Print Recipe

Carne de porc la borcan

Carne in untura la borcan , reteta taraneasca, traditionala

Prep Time15

Cook Time2 30

Total Time2 45

Course: Fel principal

Cuisine: romaneasca

Servings: portii

Calories: 354.21kcal

Author: Laura

Ingredients

3 kg carne de porc noi folosim carne proaspătă, cât mai macră
2 kg cârnați de porc
2 l untură obținută din 5 kg grăsime și slănină de topit, grăsimea trebuie să fie proaspătă, de culoare albă și cu miros plăcut, sau, în fine, cât de plăcut poate mirosi grăsimea
1 linguriță sare la un kg untură

Instructions

Prepararea unturii

Începem prin a tăia grăsimea și slănină pentru untură în bucăți cuburi de circa 3 cm.
Toată această slănină și grăsime se pune într-o oală încăpătoare, smălțuită sau de inox, de asemenea, se toană și 2 căni de apă.
Se așează oala pe foc mic și se lasă să se topesca, amestecând des.
Când apa adăugată începe să fiarbă, încep să amestec des în oală, înfigând lingură de lemn până la baza oalei și racaind astfel încât bucățile de slănină să nu apuce să se lipească de baza.
Avem nevoie de unsoare clară și limpede iar nu de prăjeală, așa, odată apa evaporată, vom găti la foc foarte mic și o vom supraveghea. Vom lua de pe foc când bucățile de slănină scad în volum, încep a se rumeni și plutesc în untura rezultată din ele .
După o oră jumătate aproximativ, untura și jumerile sunt gata. Punem peste un vas încăpător o sită și scurgem untură rezultată. Cu o paletă chiar apăsăm bucățile de grăsime și slănină din sită ca să scoatem câtă untură posibil.

Pregătirea cărnii pentru carne în untură

Tăiem carnea cuburi de circa 3 cm.
La fel procedăm cu cârnații, ii tăiem bucăți ”nu mai mari decât degetul meu mic„ ca să o citez pe soacră.

Preparare carne în untură la borcan

Într-o cratiță încăpătoare, am topit untura. La noi n-a fost cazul, abia ce am terminat de făcut untura. Dar mai trebuie sa facem ceva: sa o cantarim. In functie de cantitatea de untura vom adauga si sarea. Cu exactitate la 1 kg untura se pune o lingurita de sare. Eu am pus la 2 kg untura 2 lingurite sare.
Adăugăm carnea. Cârnații, dacă folosim, îi putem găti separat sau ii punem mai spre final. Nu ii punem în același timp cu carnea, întrucât se fac mult mai repede decât aceasta.
Fierbem carnea în untură la foc mic, până se înmoaie bine și e pe punctul să se rumeneasca. Poate dura ceva vreme, minim o ora jumătate, trebuie supravegheată că să nu înceapă să se rumeneasca sau să ardă. Focul trebuie potrivit cât să sfaraie oală pe foc dar nu să se încingă prea tare. De asemenea, trebuie sa amestecam des.
Deși, nu e un pas obligatoriu, am mai spumat untura din când în când, ca să fie cât mai curată și transparentă.
Am luat-o de pe foc când sfârâiala domoală îmi zicea că e pe cale că bucățile de carne să se rumeneasca.
Cu o spatulă, am scos carnea și cârnații (dacă aveți) și le-am pus în straturi în vasul în care doresc să le păstrez. Care vas trebuie să fie foarte curat, asta se înțelege. Puteți folosi garnițe, oale emailate (grijă că emailul lor să nu fie spart). Vasele mele preferate sunt borcanele pentru că, după ce se solidifica, pot vedea prin sticlă dacă am reușit să elimin toată apă. Dacă nu am reușit, se vor vedea mici bule separate de untură pe la fundul borcanului.
Peste carne, se toarnă untură în care s-a preparat carne, turnam încet și cu grijă că să se scurgă doar ce e limpede (fără eventuale resturi arse ce stau la fundul lichidului) până untură acoperă carnea cu 2 - 3 cm lichid. Dacă vasul e din sticlă, puneți un suport metalic sub borcan și nu turnați unsoare cât e încinsă, că să nu spargeți borcanul. Lăsăți sa se răcorească puțin.
Este musai ca untura să acopere carnea si carnatii cu totul, altfel aceastea se va rancezi. De asemenea vasul se acopera cu ceolofan sau capac. Se pastreaza la rece
Recomandarea soacrei mele: Ca metodă de a preveni râncezeala sau dacă suspectați că așa ceva e pe cale să se întâmple, carnea în untură se mai încinge o dată cât să dea în câteva clocote la foc mic. Puteți face această operațiune o dată la 4 -6 săptămâni.
Se păstrează foarte bine la rece (pivniță, cămară, frigider - depinde unde aveți rece), acoperită ermetic.
Când ne servim cu carne de la borcan pentru prânz, luăm cu o lingură curată din oală carne și untură în ce cantitate avem nevoie, o încălzim pe foc la foc mic și lăsăm să se rumeneasca nițel iar, după ce am mâncat, cantitatea de untură încinsă și eventuale bucățele de carne rămase se toarnă înapoi în vas fierbinți și se pun la rece.

Video

Nutrition