Pui Supreme
Piept de pui cu un gust excelent si o textura frageda de se topeste in gura
Servings: 4 portii
Calories: 90kcal
Ingredients
pui Supreme
sos
- 2 bucati ceapa rosie taiate fin
- 60 ml brandy poate fi inlocuit cu 3 ml suc de mere
- 175 ml supa concentrata de pui
Instructions
Dezosarea pieptului de pui
- Cu partea cu piele in sus a pieptului, crestati carnea peste osul central al pieptului (numit si carena sternului), de sus pana jos.
- Scoatem carnea de pe oasele toracelui, mergand cu grija cu cutitul si taind de-a lungul oaselor. Am gasit usor sa desprind carnea chiar si cu mana, tinand un deget pe langa os si impingand usor.
Prepararea pieptului de pui
- Pas obligatoriu: pieptul de pui trebuie scos de la frigider cu o ora inainte de a ne apuca de gatit si lasat la temperatura camerei. Daca il gatim direct de la frigider, se va usca la gatit inainte sa apuce sa se gateasca in interior si nu se va gati cum trebuie.
- Pune o tigaie pe foc mare si adauga uleiul din samburi de struguri. Uleiul de samburi de struguri zice Ramsay, eu am folosit unt ghee, ideea este ca ne trebuie un lichid cu un punct mai inalt de prajire decat uleiul normal.
- Micsoram focul pe mediu, adaugam usturoiul si cimbrul.
- Cand uleiul sfaraie incins (nu-l punem inainte), punem puiul in tigaie cu partea cu pielea in jos.
- Nu mai miscam puiul in tigaie pana pielea si marginile nu se rumenesc - circa 4 minute dureaza dar supraveghem atent uleiul sa nu se incinga prea tare.
- Inclinam tigaia de coada intr-o parte si aducem bucata de piept de pui spre marginea tigaii unde s-a adunat uleiul, prajind si lateralele bucatii de carne, cate 10 secunde pe o laterala, 10 secunde cealalta laterala.
- Cand pielea s-a rumenit, intoarcem puiul cu pielita in sus si adaugam 80 gr. unt in tigaie.
- Pe masura de untul se topeste, cu atentie si continuu, stropim cu o lingura cu untul fierbinte din tigaie peste bucatile de pui, pana capata o culoare aurie. Operatiunea dureaza circa 3 minute.
- Intoarcem iar puiul cu pielea in jos si punem cratita in cuptor pentru 10 minute pana e rumeneste iar sucurile devin clare.
- Scoatem din cuptor si transferam puiul pe o farfurie ca sa se odihneasca.
- Varsam excesul de grasime din tigaie intr-un bol mic.
Prepararea sosului
- Punem tigaia in care am facut puiul pe aragaz, la foc mediu.
- Adaugam ceapa taiata si 30 gr. unt.
- Transferam usturoiul si cimbrul inapoi in tigaie.
- Amestecand frecvent, continuam sa gatim timp de 4 minute pana cand ceapa se caramelizeaza.
- Micsoram focul si, cu grija, turnam brandy in tigaie. Ai grija, in tigaie va izbucni o flama de un foc cauzat de alcool.
- Razuim cu o spatula baza tigaii pana se curata si adaugam supa de pui concentrata, amestecam, asezonam sosul cu sare si piper.
- Lasam sosul sa se gateasca cateva minute, apoi il strecuram intr-o oala mai mica.
- Ca sa avem cat mai mult gust, apasam in sita cu spatula ceapa si usturoiul din strecuratoare pentru a trece savoarea lor in lichidul de sos.
- Punem inapoi lichidul pe foc si gatim pana se reduce - circa 5 minute.
Asamblare si servire
- Punem bucatile de piept de pui pe farfurie.
- Imprastie sosul in jurul puiului, nu pe pui ca sa nu afecteze textura si gustul crocant, adaugam si o garnitura la alegere.
Video
Nutrition
Serving: 100g | Calories: 90kcal
