• Incingem cuptorul la 180° C si ne apucam de treaba:

Pregatim ciresele

• Spalam bine, scurgem de apa dupa care inlaturam coditele si scoatem samburii din cirese (sau visine).
• Ciresele/visinele curatate le las intr-o strecuratoare pusa pe o farfurie pana ma ocup de blat.

Blat

• Intr-un bol mixam unt pana capata o textura spumoasa.
• Adaug 200 gr. zahar si mixam in continuare.
• Cand zaharul s-a incorporat in compozitia de unt, adaug cate un ou, 6 oua in total, adaugam ouale unul cate unul, mixam, nu adaugam un al doilea ou pana primul nu s-a integrat in compozitie.
• Adaugam si faina deja cernuta prin sita laolalta cu praful de copt.
• Pregatim tava - ori o ungem cu unt si o tapetam cu faina, ori varianta comoda (preferata mea), tapetam cu hartie de copt, taiem hartia la colturi ca sa intre bine in tava pe care o si umezim ca sa adere hartia bine. Tava are dimensiunea de 32/22 cm.
• Turnam in tava jumatate din aluat.
• Cealalta jumatate o amestecam cu o lingura de cacao si 3 linguri lapte, mixam bine pana ingredientele sunt omogenizate.
• Punem compozitia cu cacao in tava peste celalalt aluat in strat uniform.
• Punem ciresele curatate peste aluat, pe alocuri le-am si....infipt in compozitie. Bagam la cuptor circa o jumatate de ora, verificam cu o scobitoare daca e gata. Scoatem si lasam sa se raceasca.
  
• Am bagat tava la cuptorul preincins la 180° C pentru circa 40 de minute.
• Verificam daca blatul e copt, folosind testul scobitorii.

Crema de vanilie

• Pentru crema, mixam 4 galbenusuri cu 150 g zahar si esenta de vanilie sau zahar vanilat.
• Cand compozitia capata un aspect aerat si se deschide la culoare intr-un galben pal, adaug 40 g amidon sau 80 g faina si amestec sa omogenizez.
• Cand acesta s-a uniformizat in compozitie, am amestecat cu 500 ml lapte fierbinte - adaug laptele treptat pentru a obisnui compozitia de oua cu temperatura in crestere.
• Cand compozitia s-a omogenizat bine, o torn intr-o oala si o pun pe foc unde o voi gati pana se ingroasa. Tot timpul acesta va trebui sa amestecam si sa o tinem la o temperatura medie pentru a evita arderea cremei.
• Dupa ce crema s-a ingrosat, o mai tinem 2 - 3 minute pe foc pentru a ma asigura ca faina sau amidonul s-au gatit.
• Am luat crema de pe foc, am turnat-o intr-un bol si am acoperit-o cu folie alimentara pentru a impiedica formarea unei cruste inestetice deasupra.
• Cand crema de galbenusuri s-a racit, o mixez cu unt. Untul se adauga treptat si amestecam energic cu o spatula sau - si mai bine - cu un tel tip para. Pentru a evita taierea cremei, cele doua compozitii trebuie sa fie la aceeasi temperatura.
• La final, am amestecat cu mixerul, acesta ne ajuta sa obtinem rapid consistenta pufoasa si ferma pe care o vrem.
• Crema astfel obtinuta o intind uniform peste blatul nostru rece, insistand, la inceput, pentru acoperirea eventualelor mici gauri provocate de scufundarea cireselor in blat.
• Acopar prajitura pentru a nu prelua mirosurile si aromele altor mancaruri din frigider si o pun la rece.

Glazura din ganache de ciocolata

• Ciocolata - de buna calitate musai - o rupem bucati si o punem intr-un bol incapator.
• Am incalzit smantana pe foc pana a punctul de fierbere, o iau de pe foc inainte sa dea in clocot.
• Las 3 minute, in acest timp smantana fierbinte va topi ciocolata.
• Amestec pana cele doua ingrediente se omogenizeaza si am lasat sa se raceasca pentru a ajunge la temperatura camerei.
• Cand a ajuns temperatura camerei, torn peste prajitura scoasa de la frigider si nivelez repede. Acoperim si punem la rece pana se intareste crema ganache putin.
• Cu o furculita, incepem a desena in ganache onduleuri care imita miscarea valurilor Dunarii.

Servire

• Pentru bucati curate si frumos taiate, inmuiem lama bine ascutita a cutitului in apa calda si taiem. Repetam acest pas inaintea fiecarei taieturi in parte.