Prajitura cu crema de vanilie si spuma de ness -

5 from 7 votes

Prajitura cu crema de vanilie si spuma de ness

Prajitura de ocazie, cu crema de vanilie cu unt pusa intre doua blaturi si spuma de ness - dimensiunea tavii 32/22 cm

Prep Time30

Cook Time30

Total Time1

Course: prajituri

Cuisine: clasica

Servings: bucati

Calories: 318kcal

Author: Laura

Aprind cuptorul sa il pre-incalzesc la 180 grade C si tapetez tava de dimensiuni 32/22 cm cu hartie de copt.
Sparg intr-un bol 2 oua si le cantaresc sa vad cat gramaj au fara coaja. E important sa stim gramajul deoarece in functie de acesta hotaram si necesarul de zahar si de faina. Calculul e simplu: gramajul total al oualor cantarite fara coaja este acelasi cu gramajul zaharului si al fainii luate impreuna - jumatate zahar, jumatate faina.
Pun ouale cantarite in cuva mixerului si mixez.
Peste ouale din bolul mixerului adaug 60 g zahar si 2 linguri de apa. Apa o putem inlocui cu ulei sau unt topit si racit.
Lasam compozitia sa se mixeze pana aproape si-a triplat volumul si si-a deschis culoarea intr-un galben pal.
Adaug 60 g faina cernuta in prealabil.
Amestec manual cu ajutorul unei spatule, cu miscari fine pana intreaga faina s-a omogenizat , fara urma de cocoloase, in compozitia de oua.
Introduc la cuptorul incalzit deja la 180 grade C pentru circa 15 minute.
Dupa un sfert de ora, verific daca e gata infigand o scobitoare in blat - daca aceasta iasa curata, e gata, daca iasa cu urme de aluat, il mai bagam pentru inca 5 minute la cuptor.
Repet operatiunile de mai sus pentru a doua foaie de pandispan si cat timp cele doua foi se racesc, ne apucam de crema de vanilie.

Separ 3 oua in 2 boluri. Galbenusurile le voi folosi la crema de vanilie, albusurile le voi folosi pentru spuma de ness.
Peste galbenusuri adaug 130 g zahar si amestec cu mixerul pana cand zaharul se topeste in compozitie, aceasta se aereaza iar culoarea se deschide intr-un galben pal.
Adaug si doua linguri de amidon si amestecam bine.
Torn laptele fierbinte in fir subtire, mixand continuu.
Adaug vanilia.
Torn compozitia intr-o oala cu fundul gros.
Pun pe foc si o gatesc la foc potrivit, amestecand continuu pentru a preveni arderea ei pana cand compozitia se ingroasa.
Cand crema de vanilie s-a ingrosat, o vom mai gati pe foc inca cateva minute pentru a se gati amidonul sau faina.
Acoperim crema cu o fiolie alimentara transparenta pentru a preveni formarea unei pojghite si o las sa se raceasca pana a doua zi.
A doua zi pun untul si crema una langa alta pentru o ora ca sa aiba aceeasi temperatura atunci cand incepem sa le amestecam. Acest truc este unul dintre cele mai simple pentru a evita taierea cremei.
Amestec untul cu crema, punand cate o lingura de crema si amestecand bine.
Mixez pana compozitia cremei devine spumoasa.

Intr-o craticioara pun la topit circa 3 linguri de zahar, am adaugat si circa 40 ml apa.
Cu un termometru cu sonda, masor temperatura zaharului din oala. Ma intereseaza momentul cand acesta atinge 118 - 120 grade C, temperatura la care stiu ca siropul de zahar este gata. Daca nu aveti termometru, acea temperatura este indicata de bulele mari care apar la fierbere la suprafata siropului. Totul dureaza circa 5 - 7 minute.
Cat siropul de zahar se formeaza pe aragaz, bat si albusurile spuma intr-un bol metalic pana cand paletele mixerului incep sa lase urme vagi in spuma.
Adaug 20 de grame de zahar si amestec in continuare pana spuma devina batoasa.
Torn siropul de zahar peste spuma de albusuri in fir subtire.
Mixez in continuare pana spuma se raceste. La final, vom avea nu doar o spuma ferma si lucioasa ci si pasteurizata. Adica albusurile nu mai sunt crude ci se pasteurizeaza la contact cu caldura zaharului topit.
Adaug si o lingurita de ness si mixez pana se topeste in spuma.

Pentru felii cat mai frumos taiate, stergeti si inmuiati cutitul in apa calda inainte de fiecare taiere.