Prăjitura Cocomac -

5 from 4 votes

Prăjitura Cocomac

Prăjitura Cocomac, o rețetă de prăjitură delicioasa, cu gust extra-fin de cafea si cu un blat interesant cu mac si nuca de cocos

dimensiunea tăvii: 34/22 cm

Prep Time40

Cook Time50

Total Time1 30

Course: prajituri

Cuisine: clasica

Servings: bucăți

Calories: 229kcal

Author: Laura

Preîncălzim cuptorul la 170°C.
Pregătim tava pentru blat - fie o ungem cu unt si o tapetam cu faina, fie (varianta aleasa de mine) tapetam tava cu hârtie de copt.
Separam cele opt oua in doua boluri, albușurile le voi folosi la blat iar gălbenușurile la crema.
Intr-un bol, batem spuma cele opt albușuri pana când paletele mixerului încep sa lase urme ușoare in spuma. La acel moment adăugăm zaharul - 200 g - si mixam in continuare pana când spuma devine țeapănă.
Adăugăm rând pe rând 2 linguri faina cernuta cu un plic praf de copt, 50 g de mac, 150 g fulgi de nuca de cocos, amestecând cu grija cu o lingura de lemn sa se lase spuma de la albușuri.
Când este omogenizata, se toarnă in tava unsa si tapetata cu faina, nivelam aluatul si-l băgăm la cuptorul preîncălzit pentru circa 20 de minute. Verificam cu testul scobitorii daca este gata.

Cântărim ouăle fără coaja, cantitatea de zahar cu faina (in proporții egale) împreuna trebuie sa fie egala cu cantitatea măsurată de ou.
Pun ouăle in bol la mixat, după 10 - 20 secunde adaug zaharul si am lăsat la mixat pana compoziția si-a dublat volumul si s-a deschis la culoare intr-un galben pal.
Când compoziția s-a aerat, adăugăm 2 linguri apa, mai lasam un minut sa se mixeze si opresc aparatul.
Faina o dam prin sita după care o adăugăm peste compoziția de oua si omogenizez totul cu o spatula cu mișcări ușoare, in cerc, de jos in sus.
Turnam in tava tapetata fie cu unt si faina fie cu hartie de copt, nivelam cu atentie si se pune la cuptor la 180°C pentru circa 15 minute.
Stati prin zona ca nu dureaza mult si e gata - sa nu se arda.

Intr-o crăticioară încălzesc 150 ml lapte cu o linguriță de cafea, când da in primul clocot, pun crăticioara deoparte de pe foc.
In bolul mixerului, pun gălbenușurile, adaug zaharul pana când capătă un aspect mai….pufos si se deschide la culoare.
Trecem laptele prin sita pentru a elimina zațul.
Adăugăm laptele fierbinte peste compoziția de gălbenușuri, amestecând continuu.
Punem amestecul de gălbenușuri cu lapte pe foc la bain marie, amestecând mereu pana se îngroașe. Da, știu, la început pare o misiune imposibila dar e doar o impresie, pana la urma a ieșit perfect. In rețeta video, am gătit-o direct pe foc, am pus si o lingura de amidon pentru a creste toleranta gălbenușurilor la căldura.
O lăsăm la răcit după care o mixam cu 300 gr unt la temperatura camerei. Pentru a ne asigura ca nu se va tăia crema, vom lăsa untul si crema de cafea sa ajungă la aceeași temperatura. Întâi amestecam untul pana devine maleabil după care adăugăm treptata cate o lingura de crema, nu o adăugăm pe următoarea pana ce prima nu s-a incorporat. La final, folosim mixerul pentru omogenizare.

Întâi blatul cu nuca de cocs si mac îl acoperim cu jumătate din cantitatea de crema, nivelam frumos cu un cuțit cu lama lunga.
Deasupra punem foaia de doboș, presam foarte ușor si întindem si restul de crema, nivelam cu un cuțit. Deasupra putem rade ciocolata rasa sau putem prepara o glazura de ciocolata după rețeta de mai jos pe care o turnam uniform peste prăjitură.

Intr-un bol, mărunțesc 80 g de ciocolata de buna calitate 70% cacao.
Intr-o crăticioară am turnat 100 ml smântâna grasa, minim 30% grăsime , adaug si o linguriță de ness. Puteți lăsa si simpla, fără alte arome.
Punem smântâna pe foc si când e pe punctul sa dea in clocot, luam de pe foc si o turnam peste ciocolata mărunțită.
Le lăsăm circa 5 minute, intre timp se topește si ciocolata, amestecam pentru omogenizare.
Adaug si 50 g unt, amestec pana ce toate ingredientele se omogenizează, scot de la frigider prăjitura si torn ganacheul întinzându-l cat mai repede, acopăr si pun totul la rece pana a doua zi.

Serving: 100g | Calories: 229kcal