Tort cu două creme și fructe de pădure
Un delicios tort cu doua creme si o savoare fructata - un tort cu un aspect de zile mari
Servings: 10 felii
Calories: 507kcal
Ingredients
Blat genovez
- 6 oua
- 180 g zahar
- 180 g faina cernuta
- 50 g unt topit si racit
- sare un strop
Crema de cheesecake
- 200 g crema de branza - eu am folosit marca Philadelphia simpla
- 200 g mascarpone bine scurs de lichid
- 80 g zahar
- 2 oua
- 20 g faina
- 160 g smantana naturala pentru frisca 30% grasime
Jeleul de fructe
- 250 g fructe de padure - eu am avut congelate din vara
- 60 g zahar
- 2 linguri zeama de lamaie
Crema de frisca cu mascarpone si fructe
- 200 g mascarpone bine scurs de lichidul in exces
- 80 g zahar
- 80 g piure de fructe
- 8 g gelatina pudra hidratata in 100 ml apa
- 200 s smantana naturala pentru frisca lichida, 30% grasime
Decor
- faramituri de la restul de blat
- fructe de padure presarate deasupra
Instructions
Blat genovez
- Am aprins cuptorul sa il preincalzesc la 180°C .
- Am spart cele sase oua intr-un bol.
- Am adăugat puțină sare și 180 g zahăr.
- Am mixat puțîn ingredientele apoi am le-am pus pe bain mari, mixand in continuare până când compoziția își dublează volumul. IMPORTANT! Cât compoziția stă pe bain marie, trebuie să avem grijă să nu depășească temperatura de 40°C,
- Am luat compoziția de pe bain marie fix când termometru arată 40°C,
- Am mizat circa 10 minute, acest pas e necesar pentru stabilizarea oualor.
- Oprim din mixat si adaugam faina cernuta amestecand pentru omogenizare cu o spatula cu miscari usoare, circulare, de jos in sus.
- Punem o lingura plina din compozitia de blat peste untul topit si amestecam sa se omogenizeze dupa care il turnam peste aluat inapoi.
- Am tapetat o tava de 22 cm diametru cu foaie de copt.
- Am uns foaia pe deasupra cu putin unt si am turnat compozitia de blat,
- Bag compozitia in cuptorul preincins si o coc pentru circa 30 - 35 de minute.
- Cand e gata, scoatem de la cuptor si lasam sa se racoreasca 5 minute in forma, dupa care o desprind si o las sa se raceasca pe gratar peste noapte.
Crema de cheesecake
- Am amestecat putin crema de branza pentru a o face mai maleabila, dupa care am adaugat si mascarponele bine scurs de apa, le amestec bine.
- Adaug 80 g zahar si mixez.
- Adaug unul cate unul 2 oua, intai il adaug pe primul, amestec pana se omogenizeaza si nu il adaug pe al doilea pana primul nu e intgrat bine in amestec.
- Adauga si 20 de gr. de faina cernuta prin sita, amestec bine pentru a nu avea cocoloase de faina in compozitie.
- Torn si smantana pentru frisca - peste 30% grasime
- Trec toata compozitia prin sita pentru o textura cat mai fina.
Asamblare tort cu doua creme - prima parte
- Aprind cuptorul si il incalzesc la 150°C.
- Tapetez forma cu hartie de copt.
- Feliez blatul la 2 - 3 cm deasupra bazei si pun blatul in forma de tort.
- Torn peste blat crema de cheesecake.
- Nivelam cu grija, am trantit de vreo 2 - 3 ori usor forma de masa pentru a ajuta la eliminarea eventualelor bule de aer si pentru nivelarea cremei.
- Impachetez cu folie de aluminiu marginile tavii pana sub marginea de sus.
- Punem forma tortului etanseizat, intr-o a doua cratita, mai mare in diametru, turnam apa fierbinte in a doua oala.
- Bag la cuptor sa se coaca pentru 40 - 50 minute pana se incheaga.
- Cand e gata, il scot si il las sa se raceasca la temperatura camerei pana a doua zi.
Jeleul de fructe
- Pun intr-o cratita pe foc 250 g fructe de padure cu 60 g zahar si 1 - 2 lingurite suc de lamaie proaspat stors.
- Le gatesc pana cand se inmoaie si isi lasa sucul
- Iau de pe foc si las sa se raceasca.
- Intr-o ceasca pe bain marie, pun circa 1,5 - 2 g pudra de gelatina cu 2 - 3 linguri de apa.
- Pun deoparte 80 g din piureul de fructe.
- Piureul de fructe ramas il pasez cu un blender vertical pentru a avea o textura cat mai omogena.
- In piureul pasat de fructe pun gelatina topita.
- Torn jeleul peste crema de cheesecake.
- Nivelez cu grija stratul de fructe peste crema de cheesecake, acopar cu o folie si dau la rece pana a doua zi.
Crema de mascarpone cu frisca
- Amestec 200 g mascarpone cu 20 g zahar si 80 g piure de fructe - cel pus deoparte inainte de a prepara jeleul.
- Pun si 8 gr. de gelatina hidratata in 100 ml apa, pentru a se topi la bain marie.
- Mixez frisca cu 20 g zahar pana cand se transforma intr-o spuma teapana. Pentru o resuita sigura, aveti grija ca frisca folosita sa fie foarte rece iar o data formata, nu insistati cu mixatul deoarece se va taia.
- Am pus 3 - 4 linguri din frisca pentru a o folosi la ornare a doua zi.
- Torn gelatina topita in crema de mascarpone cu fructe
- Amestec cu miscari usoare frisca cu crema de mascarpone cu fructe.
- Intind crema de mascarpone cu fructe de padure
Asamblare tort cu doua creme cu fructe de padure - partea a 2-a
- Intind crema de mascarpone cu frisca peste jeleu si nivelez.
- Acopar cu o folie alimentara transparenta si bag la frigider pana a doua zi.
Ornare tort cu doua creme si fructe de padure
- Decupez de la partea de blat nefolosita partile rumene iar miezul il maruntesc in bucatele cat mai mici.
- Desprind foaia de copt de pe lateral si il ung cu un strat foarte subtire de frisca.
- Deasupra presar bucatele maruntite de blat.
- Presar fructe de padure pe deasupra ornamental.
Video
Notes
Ca sa avem felii curate, cu straturi vizibile, folosim pentru feliere un cutit bine ascutit pe care il stergem si il trecem printr-un jet de apa fierbinte inainte de fiecare taiere.
Nutrition
Serving: 100g | Calories: 507kcal | Carbohydrates: 4.7g | Protein: 5.7g | Fat: 10.8g | Fiber: 2.4g
