Șuncă din piept de pasăre
O șuncă de casă simplă și gustoasă, preparată din piept de pasăre, gătit mai întâi înăbușit, apoi acoperit cu un strat aromat de condimente și rumenit ușor la cuptor. Este foarte bună rece, tăiată în felii, pentru aperitive, sandvișuri sau salate.
Servings: 6 porții
Calories: 180kcal
Ingredients
- 1 bucata piept de pasăre – pui, curcan
- 1 cana apa
- 4 linguri ulei
- 2 foi dafin
- 4 catei usturoi
- 1 bucata gălbenuș de ou
amestecul de condimente
- 1 lingura boia dulce mai ales pentru culoare
- ½ lingurita cimbru uscat
- 1 lingurita chimen
- ½ lingurita piper măcinat
- 1 lingura legume deshidratate simple, fără potențiatori de gust
- ½ lingura sare
Instructions
- Curățăm pieptul de pasăre de piele și os.
- Dacă este cazul, îl legăm strâns cu sfoară alimentară, de jur împrejur, pentru a-i da o formă cât mai apropiată de un rulou.
- Presărăm carnea cu puțină sare și piper, apoi o tăvălim prin boia dulce, astfel încât să fie acoperită pe toate părțile.
- Așezăm carnea într-un vas potrivit pentru cuptor.
- Adăugăm apa, uleiul, foile de dafin și cățeii de usturoi.
- Acoperim vasul ermetic cu un capac sau cu folie de aluminiu și îl introducem în cuptorul preîncălzit la 200 °C
- Lăsăm carnea să se gătească înăbușit aproximativ o oră.
- Între timp, pregătim amestecul de condimente. Le punem împreună și le mărunțim în mojar. Cantitățile sunt orientative și pot fi adaptate după gust — eu, recunosc, le-am pus mai mult la ochi.
- După aproximativ o oră, scoatem carnea din cuptor și o ungem pe toate părțile cu gălbenușul de ou. Gălbenușul va ajuta condimentele să adere mai bine la suprafața cărnii.
- Tăvălim bine bucata de carne prin amestecul de condimente, până când este acoperită pe toate părțile.
- Îndepărtăm lichidul din vas și așezăm carnea înapoi în tavă, de data aceasta fără lichid.
- O introducem din nou în cuptor, la temperatură mai mică, pentru încă aproximativ 30 de minute sau până când exteriorul este frumos rumenit. Avem grijă să nu o gătim excesiv — pieptul de pasăre se poate usca destul de ușor.
- Scoatem șunca din cuptor și o lăsăm să se răcească înainte de a îndepărta sfoara și de a o felia.
Se servește rece, tăiată în felii subțiri, în sandvișuri, pe platouri cu aperitive sau în salate.
Notes
- Pieptul de curcan poate fi folosit la fel de bine; pentru o bucată mai mare va trebui ajustat timpul de preparare.
- În rețeta originală, carnea era unsă cu ulei înainte de aplicarea condimentelor. Eu am folosit gălbenuș de ou, la sugestia soacrei care mă asista, foarte sfătoasă.
- Amestecul de condimente poate fi adaptat după preferințe.
Nutrition
Calories: 180kcal
