Rulada de porc cu kaizer
Rulada de porc cu kaizer, un aperitiv delicios servit rece sau fel principal savuros servit cald
Servings: 6 portii
Ingredients
- 1 kg cotlet 30 cm lungime
- 17 - 22 felii kaizer
- sare dupa gust
- piper macinat - dupa gust
- cimbru uscat
- 5 - 6 catei usturoi zdrobiti
Instructions
Ținerea cărnii în saramură - opțional
- Prepar o saramură din 100 g sare mare la un litru apă.
- Am pus cotletul în saramură, având grijă că lichidul să depășească cu un deget nivelul bucății de carne.
- Am acoperit-o cu o folie si am ținut-o la rece 2 zile. În acest timp, bucată de carne își va trage sare atâta câtă are nevoie.
Prepararea ruladei
- Scoatem carnea din saramură și o uscăm pe toate părțile cu prosoape de hârtie absorbante.
- Cu un cuțit bine ascuțit, am început să tai carnea pe lungime, la circa un cm adâncime, feliind la aceeași grosime și desfăcând în exterior, până când carnea devine un dreptunghi plat.
- Am întins pe bucata de carne o folie alimentară și o bat cu ciocanul de șnițele. Nu urmăresc să subțiez sau să aplatizez carnea ci doar să aibă o dimensiune egală pe toată suprafața.
- Presar piper măcinat și cimbru uscat pe toată suprafață cărnii. Sare nu mai pun, voi puneți dacă nu ați ținut cotletul în saramură că mine.
- Mărunțesc cățeii de usturoi și ung cu pastă rezultată toată suprafață cărnii pentru o distribuire cât mai uniformă.
- Pe o parte, pe lungime, așez felii de kaizer până la jumătate. Chiar în margine, am lăsat un cm de carne neacoperită.
- Chiar în margine, am lăsat un cm de carne neacoperită, acest cm îl aduc peste kaizer, pentru a formă prima buclă de spirală în interior, după care rulez strâns până în partea opusă.
- Am imbracat rulada in restul de felii de kaizer.
- Dupa ce am imbracat rulada in feliile de kaizer, am legat-o cu ata de bumbac, cat mai strans - pentru ca aspectul final sa fie cat mai uniform.
Coacere rulada
- Am uns cu ulei forma de copt, am pus inauntru ruloul si am dat la cuptorul incins la 180°C pentru circa o ora, timp calculat pentru un kg de carne. Pentru fiecare jumatate de kg in plus trebuie sa mai tinem la cuptor inca 30 de minute peste ora indicata. Eu l-am tinut o ora si 15 minute.
Video
Notes
- Kaizerul trebuie subțire feliat și lung cât să acopere pe lungime carnea, astfel ne asigurăm că la tăiere, ruladă va avea un model frumos în interior încă de la prima felie.
- In functie de felul in care imbracam rulada, avem nevoie de mai multe sau de mai putine felii de kaizer. Pentru un model impletit am folosit 11 felii, pentru unul mai simple, foarte probabil mi-ar fi fost suficiente 7 - asta tinand cont de lungimea de 30 cm a cotletului .
- Rulada se poate servi rece ca aperitiv pe un platou, alaturi de alte gustari sau calda, langa o garnitura la alegerea voastra.
