Prăjitura Primărița -

5 from 6 votes

Prăjitura Primărița

O prăjitură delicioasă, cu blat pufos de nuca si cacao si crema fina de unt cu cafea.

Prep Time30

Cook Time40

Total Time1 10

Course: prajituri

Cuisine: clasica

Servings: bucăți

Calories: 243.6kcal

Author: Laura

Pentru început, am încins cuptorul la 180°C.
Pentru blatul de cacao, am amestecat 5 linguri vârf de nuca măcinată, 5 linguri faina cernuta si o lingura cacao pudra pe care le-am amestecat laolaltă, omogenizându-le.
Ouăle le-am separat albușuri de gălbenușuri in doua boluri.
Pentru spuma de albușuri, ne-am asigurat ca bolul este curat si fără urme de grăsime, la fel si paletele mixerului. De asemenea, trebuie sa avem mare grija sa nu scăpăm nici o urma de gălbenuș in albușuri.
Am mixat albușurile pana s-a format spuma dar nu e încă țeapănă.
E momentul sa adăugăm zaharul. Albușurile sunt formate 90% din apa iar când zaharul este adăugat, se va topi in lichidul in exces si va forma un sirop care va da stabilitate spumei. E important sa știm când adăugăm zaharul. Adăugat prea devreme, zaharul încetinește formarea spumei care nu va mai creste cat trebuie.
Când zaharul s-a incorporat, am adăugat unul cate unul gălbenușurile.
Am adăugat lingura cu lingura si amestecul de nuci măcinate cu faina si cacao. In mod normal, adaug aceste ingrediente amestecându-le cu spatula pentru omogenizare pentru a păstra cat mai bine spuma de albușuri.
Am întins compoziția uniform intr-o tava tapetata cu foaie de copt, si am băgat-o la cuptorul încins la 180°C pentru 30 de minute.
Am verificat daca e gata cu testul scobitorii, am desprins foaia de copt si am lăsat blatul sa se răcească, timp in care am făcut si foaia de doboș.

Pentru aceasta, am separat doua oua in albușuri si gălbenușuri.
Am mixat albușurile pana s-a format spuma.
Adăugăm zaharul.
Când zaharul s-a topit in albușuri, adăugăm treptat si gălbenușurile si doua linguri cu vârf de faina pe care am cernut-o anterior printr-o sita.
Odată compoziția omogenizata, am întins-o uniform într-o tava tapetata cu foaie de copt si am băgat-o la cuptor pentru circa 10 minute pana marginile foii se rumenesc ușor, moment in care o scoatem de la cuptor, o desprindem ușor de foaia de copt si o lăsăm sa se răcească.

Pentru crema de ness, am spart 5 oua, le-am mixat cu 5 linguri zahar si 4 linguri ness pana s-au omogenizat laolaltă, după care am pus crema sa se îngroașe pe baie de aburi.
Durează ceva minute ca sa se îngroașe, va căpăta consistenta unui sos mai gros dar încă fluid.
Ce m-a interesat pe mine in mod special la gătirea la abur este ca amestecul de oua sa atingă 75°C, temperatura de la care eventuale bacterii periculoase din oul crud sunt distruse.
Când e gata, pune crema deoparte sa se răcească după care o mixam cu 400 g unt.
Pentru a evita tăierea cremei, e bine ca ca cele doua - atât crema cat si untul - sa aibă aproximativ aceeași temperatura.
Untul pentru mixat e cel mai bun la 18 - 20°C, temperatura la care nu e nici atât de rece cat sa fie greu de mixat dar nici prea cald cat sa se taie crema.
După ce am mixat untul pentru a deveni mai maleabil si omogen, am adăugat treptat cate o lingura din crema de ness pana terminam toata compozitia.

In rețeta clasica, crema se întinde peste blat, se uniformizează, peste crema se pune foaia de doboș peste care se nivelează glazura de ciocolata.
Eu nu am mai făcut glazura de ciocolata, am plasat foaia la mijlocul cremei iar deasupra am presărat niște pesmet de biscuiți negri pe care ii aveam la îndemână.
Daca preferați glazura, vom pune crema intr-un singur strat, deasupra așezăm foaia doboș si preparam glazura - puneți laolaltă intr-o crăticioară cele trei ingrediente, se topesc, amestecându-le pentru omogenizare, apoi se toarnă peste foaia alba intr-un strat uniform.

Se baga prăjitura la frigider pentru câteva ore, bine acoperita pentru a nu lua din aromele alimentelor din frigider. Pentru a se tăia mai frumos, curățați lama si băgați cuțitul in apa calda la fiecare taiere.

Apropo de ness, 4 linguri da o aroma si un gust serioase si puternice. Mie mi-a plăcut teribil dar daca nu aveți genul asta de preferințe, puteți pune o cantitate mai mica sau puteți înlocui nessul cu cacao sau inka.