Pregătim foile cu nucă de cocos

• Încălzim cuptorul la 200 °C
• Pregătim o tavă dreptunghiulară (mărime medie) fie o ungem cu unt și o tapetăm cu făină, fie lipim hârtie de copt umezind ușor tava pe dedesubt (ca să adere bine).
• Separăm albușurile de gălbenușuri. Albușurile le punem într-un bol încăpător. Gălbenușurile le păstrăm pentru cremă.
• Batem albușurile până cănd acestea încep a forma o spumă ușoară.
• La acel moment, începem să adăugăm treptat cele 10 linguri de zahăr, mixând continuu până obținem o bezea lucioasă.
• Încorporăm ușor nuca de cocos și făina cernută, amestecând cu o lingură mare, de sus în jos, prin mișcări ample, ca să nu scoatem aerul din compoziție.
• Împărțim compoziția în două părți egale.
• Turnăm prima parte în tavă, nivelăm și coacem până când foaia se rumenește foarte ușor la suprafață. Putem verifica cu scobitoarea: dacă iese curată, foaia este coaptă.
• Lăsăm prima foaie să se răcească, apoi procedăm la fel cu a doua foaie, coaptă separat.
• După coacere, foile se lasă să se răcească complet la temperatura camerei.

Crema de gălbenușuri cu unt

• Într-o cratiță cu fund gros punem 10 gălbenușuri și 10 linguri de zahăr.
• Adăugăm cele 4 linguri de lapte și amestecăm bine.
• Punem cratița la foc foarte mic sau la bain-marie și gătim crema amestecând continuu, fără pauză, până când capătă consistența unei smântâni mai groase.
• Avem grijă să nu dea în clocot, altfel ouăle se pot coagula.
• Când crema s-a îngroșat, o luăm de pe foc și o lăsăm să se răcească la temperatura camerei.
• În alt bol, mixăm untul moale până devine cremos și aerat.
• Adăugăm treptat, câte o lingură din crema de gălbenușuri răcită peste unt, mixând de fiecare dată până se încorporează bine.
• Nu ne grăbim: dacă punem crema prea repede, există riscul să se taie.
• La final obținem o cremă fină, omogenă. O împărțim în trei părți aproximativ egale, pentru cele trei straturi.

Siropul și biscuiții

• Într-un ibric punem 50 ml apă și 3 linguri de zahăr.
• Fierbem până se topește zahărul, apoi dăm deoparte și adăugăm esența de rom după gust.
• Lăsăm siropul să se răcească puțin, cât să fie călduț.
• În acest sirop vom înmuia rapid biscuiții, rând pe rând, înainte de a-i așeza în prăjitură.

Glazura de ciocolată (stratul intermediar) - Nu pregăti glazura înainte de a avea biscuiții deja așezați în strat, pentru că trebuie folosită imediat ce s-a topit.

• Rupem ciocolata în bucăți și o punem într-un bol rezistent la căldură, împreună cu uleiul.
• Așezăm bolul pe baie de aburi și amestecăm până când ciocolata se topește și se omogenizează cu uleiul într-un amestec lichid, lucios.
• Folosim glazura imediat, cât este fluidă.

Asamblarea prăjiturii

• Așezăm prima foaie cu nucă de cocos pe un platou sau în tavă.
• Întindem peste ea prima treime din cremă și o nivelăm.
• Însiropăm rapid biscuiții în siropul de rom (scurt, să nu se îmbibe prea tare) și îi așezăm într-un strat uniform peste cremă.
• Turnăm glazura de ciocolată caldă peste stratul de biscuiți și o întindem repede pe toată suprafața.
• Lăsăm glazura să se întărească (putem pune tava câteva minute la frigider sau congelator pentru a accelera procesul).
• Peste ciocolata întărită, întindem a doua treime de cremă și nivelăm.
• Așezăm deasupra a doua foaie de blat.
• Peste ultima foaie întindem frumos ultima treime de cremă, netezind suprafața.
• Acoperim prăjitura (ca să nu prindă mirosuri de la frigider) și o lăsăm la rece cel puțin o zi, ideal două, ca să se înmoaie biscuiții și să se armonizeze aromele.

Decor și servire

• Chiar înainte de a o porționa, radem deasupra ciocolată neagră din belșug.
• Tăiem prăjitura cu un cuțit bine ascuțit, șters după fiecare tăietură, pentru felii curate și frumoase.