• Incepem prin a aprinde cuptorul la 180°C pentru a il preincalzi.
• Separam cele 9 oua in 2 boluri separate, unul pentru albusuri si unul pentru galbenusuri.
• Nota: Cand se separa ouale, trei din galbenuse se pun separat deoarece se vor folosi la crema.
• Se bat spuma cele noua albusuri.
• Cand albusurile au devenit spuma dar inca neintarita, lasand doar usoare rotocoale in compozitie, adaugam zaharul si mixam in continuare.
• Se adauga sase galbenusuri, nuca macinata, amestecand foarte usor cu o spatula, de jos in sus pentru a evita lasarea albusurilor.
• Cernem faina cu un plic de praf de copt. NOTA. Sincer, eu una recomand praful de copt doar pentru incepatori. Ca agent de aerare, albusurile sunt vedeta, daca le batem cum trebuie, nu avem nevoie de alt ajutor pentru un blat crescut, pufos si aerat.
• O adaugam treptat, lingura cu lingura, amestecand usor de jos in sus, pana cand compozitia e omogena.
• Se toarna compozitia in tava tapetata cu unt si faina si se coace in cuptor, la foc potrivit - 180°C, circa 20 de minute. Eu am folosit hartie de copt.

Crema

• Mixam galbenusurile de oua cu zaharul, adaugam apoi ness-ul si laptele. Eu am pus zahar pudra. L-am mentionat special pentru ca se dizolva mai usor dar se poate folosi si zahar normal, aveti grija doar sa se topeasca in compozitie.
• Punem pe baie de aburi si amestecam  pana cand crema se ingroasa.
• Lasam sa se raceasca, scotand in timpul asta si untul sa se incalzeasca la temperatura camerei.
• Cand s-a mai incalzit, am mixat untul putin.
• Peste unt adaugam treptat in timp ce mixam in continuare cate o lingura din crema de galbenusuri racita pana inglobam in unt toata crema si amestecul este omogen.

Asamblarea prajiturii

• Se intinde crema peste blatul răcit.
• Ca ornament, se presara 100 grame de nuca taiata si prajita, deasupra cu strecuratoarea punem si un strat de pulbere de ness, cacao sau inka si / sau glazura de ciocolata in linii fine.