Prajitura cu crema ganache de ciocolata si cafea
Prăjitura cu crema ganache de ciocolata si cafea, un răsfăț ușor de făcut si delicios
Servings: 12 bucăți
Calories: 235kcal
Equipment
- 1 mixer cu stand
Ingredients
Blatul de ciocolata - un brownie in stil american - dimensiunea tăvii 20/27 cm
- 150 g nuca tocata grosier si rumenit la cuptor - opțional
- 150 g ciocolata - 50% cacao
- 150 g unt 80% grăsime
- 4 bucăți ou
- 150 g zahar
- 150 g nuca măcinată
- 1 lingura cacao
Crema ganache cu ciocolata si mascarpone
- 250 g smântână de frișcă naturala, minim 30% grăsime
- 250 g ciocolata cu lapte, 30 - 40 % cacao - de calitate
- 50 g unt 80% grasime
- 1 linguriță cafea espresso pudra sau alta cafea care va place
- 250 g mascarpone mascarponele sa fie bine scurs înainte de a fi adăugat in crema ganache; de asemenea, cantitatea de mascarpone adăugată poate sa varieze intre 160 -250 g in funcție de cat de intensa va place sau vreți aroma de cafea sau ciocolata
Instructions
Blatul
- Am aprins cuptorul sa se încălzească la 180°C.
- Am împrăștiat 150 g sâmburi de nuca intr-o tava, punându-le in cuptor unde ținem pana se rumenește puțin.
- Am pus la topit pe bain marie 150 g ciocolata 50% cacao cu 150 g unt.
- Pe măsură ce cele doua ingrediente se topesc, amestecam din când in când sa omogenizam compoziția.
- Când e gata, o luam de pe foc si o punem deoparte sa se răcorească puțin.
- In bolul mixerului, am pus 4 oua întregi si 150 g zahar, am mixat la viteza mare, pana când zaharul se topește iar compoziția devine foarte pufoasa, creste considerabil in volum si capătă o culoare galben pal.
- Am amestecat 150 g nuca măcinată cu o lingura de cacao.
- Am adăugat nuca măcinată amestecata cu pudra de cacao in compoziția aerata de oua cu zahar.
- Torn si mixul de ciocolata topita cu unt, amestecând lejer, de jos in sus, pana la completa omogenizare.
- In final, am adăugat si nuca rumenita.
- Intr-o forma de copt cu dimensiune de 20/27 cm tapetata cu foaie de copt, am turnat si am nivelat compoziția înăuntru.
- Am băgat la cuptorul pre încins pentru 30 de minute.
- După 30 - 35 de minute de coacere, verificam negresa cu o scobitoare. Nu trebuie sa iasă complet curata, ca la un blat normal, nici umeda ca si cum nu ar fi coapta, ci cu mici bucatele de blat lipite.
- Când e gata, scoatem de la cuptor, lăsăm sa se răcească in tava dar nu încercăm sa înlăturăm acum folia de copt deoarece blatul este încă foarte fragil si se va rupe. Abia a doua zi desprindem foaia de copt de blat.
Crema de ganache de ciocolata cu cafea
- Intr-o crăticioară, am încălzit 250 g de smântână grasa pentru frișcă minim 30% grăsime cu o linguriță de cafea espresso.
- Intr-un bol, mărunțesc 250 g ciocolata cu lapte.
- Când smântâna cu cafea este pe punctul sa dea in clocot, o luam de pe foc si o turnam peste ciocolata mărunțită, strecurând-o prin sita sa elimin zațul de la cafea.
- Lăsăm 3 minute, timp in care ciocolata se topește.
- Adăugăm 50 g unt si amestecam laolaltă cele 3 ingrediente pana se omogenizează.
- Când smântâna, ciocolata si untul s-au omogenizat, adăugăm mascarponele. In funcție de cat de concentrat vreți gustul de ciocolata si cafea, puteți pune intre 160 g si 250 g mascarpone.
- Cu ajutorul unui blender vertical, mixam doar atât cat sa se omogenizeze mascarponele in crema ganache.
- Am acoperit crema cu o folie alimentara si am dat la rece, la frigider, peste noapte.
- A doua zi, vom constata ca amestecul nostru s-a întărit, nu atât de tare cat s-ar fi întărit daca ar fi fost doar un ganache simplu, doar cu ciocolata, unt si smântână.
- Punem aceasta crema in bol si o mixam la viteza mare pana când compoziția se aerează si se întărește. O data ce s-a întărit, nu mai mixați pentru ca se poate tăia.
Asamblarea prăjiturii
- Am întins uniform crema ganache peste blatul răcit.
- Am ornat cu ciocolata cu alune, rasa pe răzătoarea fina.
- Acoperim tava pentru a împiedica prăjitura sa preia din mirosurile din frigider si o punem la rece.
Servire
- Recomand sa tăiați prăjitura doar a doua zi, pentru a avea timp sa se împrietenească blatul cu crema.
- Pentru o taiere cat mai eleganta si mai curata, recomand sa curățați si sa introduceți lama cuțitului in apa calda înainte de fiecare taiere.
Video
Nutrition
Serving: 100g | Calories: 235kcal
