Foaia de aluat fraged

• Aprindem cuptorul si îl încingem la 180°C.
• Intr-un bol mare, am amestecat faina cernuta cu zaharul.
• Adăugăm si un gălbenuș si untul tăiat cubulețe.
• Ingredientele se pot omogeniza la un robot dar eu una prefer la genul asta de rețete sa lucrez cu mâinile.
• Se recomanda ca toata ingredientele - mai ales untul - sa fie reci. Chestia este ca daca frământam cu mana, se va încălzi. Rezolv detaliul băgând foaia de aluat la frigider circa 5 minute după ce am întins-o in tava, înainte de a o baga la cuptor.
• Când ingredientele s-au omogenizat, am tapetat o forma cu hârtie de copt si am întins 3/4 din aluat intr-o foaie subțire. Am uitat sa cântăresc ca sa va spun exact cat aluat am folosit pentru baza si cat pentru topping dar cantitățile sunt ușor de jonglat, caci pentru baza daca este nevoie putem adăuga material iar restul îl înfășurăm intr-o folie de plastic si l-am băgat la congelator pana mai târziu când avem nevoie de el.
• Coacem foaia la cuptor circa un sfert de ora sau pana se rumenește ușor. Eu l-a lăsat nițel mai mult de 15 minute si era sa îl ard. Așa ca fiți cu ochii pe ceas si, intre timp, pregătiți si restul ingredientelor.

Compoziția de brânză

• Intr-un bol mare, am mixat cele 500 g brânza de vaci, scursa bine de lichidul in exces, cu zaharul pana capătă o textura mătăsoasă.
• Pe urma începem sa adăugăm treptat cate un ou, nu îl adăugăm pe următorul pana anteriorul nu s-a omogenizat in compoziția de brânză. Am pus doua oua întregi si un albuș al cărui gălbenuș l-am pus in altul fraged de la baza prăjiturii.
• La final, adăugăm si esența de vanilie, amestecam sa se omogenizeze si turnam toata compoziția peste foaia frageda, fierbinte, tocmai scoasa de la cuptor.

Merele

• Am curățat merele de coaja si de miez si le-am dat pe răzătoarea cu ochiuri mari.
• Deasupra unei site am stors bine de suc pulpa de mar, cu cat o stoarcem mai tare cu atât mai bine. Eventualul lichid ar afecta textura finala a prăjiturii dar si timpii de gătire la cuptor.
• Intr-un bol încăpător, am amestecat merele rase cu ½ linguriță nucșoară măcinată, ½ linguriță scorțișoară măcinată si 2 linguri de zahar.
• Amestecam bine de tot.
• Am presărat mărul ras pe toata întinderea prăjiturii, cu mișcări ușoare, cu cat punem mai ușurel mărul deasupra brânzei cu atât exista mai puțin risc sa se scufunde in compoziția de brânză.

Toppingul

varianta mea

• Eu, pentru topping, am folosit circa 100 g fulgi de migdale pe care le-am alternat cu restul de aluat fraged pe care l-am ținut in congelator, a avut timp sa se întărească si va fi foarte ușor de răzuit peste restul prăjiturii. Aveți grija sa fie cat mai uniform aranjat toppingul pe toata suprafața plăcintei. Am folosit râzătoarea cu ochiuri mici, îmi place mai mult cum arata ras pe ochiuri mici decât pe cele mari.

varianta originara

• Se amesteca fulgii de ovăz, zaharul, faina si untul si presărăm uniform deasupra prăjiturii.

Coacerea prăjiturii

• Băgăm la cuptorul încins la 180°C si coacem circa 40-45 minute.
• Când e gata, lăsăm minim 30 minute sa se răcorească si sa se așeze după care îl putem tăia in felii. Delicios!