• Într-un bol de mărime medie, punem 400 g făină și 1 - 2 lingurițe sare si le amestecăm bine.
• Adăugăm drojdia uscată. NOTĂ - nu adăugați drojdia direct peste sare, sarea micșorează capacitatea drojdiei de a dospi, de aceea trebuie amestecată bine cu făină înainte de a adăuga drojdia.
• Adăugăm apă.

  NOTĂ - Puteți pune apă caldă sau mai rece dar e obligatoriu să țineți cont că apa să nu depășească 65°C. Peste această temperatura, drojdia se distruge și nu va mai dospi. Pe scurt, dacă vreți că operațiunea să dureze mai puțîn și să aveți pâinea in câteva ore puneți apă caldă - sub 65°C - ,dacă nu va interesează rapiditatea, puteți pune apă la temperatura camerei.
• Amestecăm ingredientele până se omogenizează într-un aluat umed și lipicios - toată operațiunea durează circa 30 de secunde.

Prima dospire

• Se acoperă bolul cu folie de plastic alimentară și l-am lăsat să dospească 3 ore la temperatura camerei, în afara razelor directe de soare.

Împachetarea aluatului

• Când timpul pentru prima dospire e gata, presăram făină peste spațiul de lucru și punem deasupra aluatul.
• Cu o racletă, desprindem aluatul de pereții bolului. Veți vedea că aluatul e moale și lipicios, când îl desprindem de bol se întinde în fire lungi de aluat - e glutenul. Nu adăugați mai multă făină, nu este nevoie.
• Dăm racleta prin făină și cu ajutorul ei deplasăm o margine a aluatul peste marginea opusă, întâi de jos in sus, apoi de la stânga la dreapta, repetăm operațiunea de câteva ori. Ce realizăm prin această operațiune, este că ajutăm aluatul să își facă o formă ovală fără însă a-l frământă.
• La final, am învârtit ușor aluatul tapetându-l ușor pe margini ca să accentuez forma rotundă.

A doua dospire

• Într-un bol mare am pus o foaie de copt în care am pus aluatul pentru a doua tură de dospire, am acoperit totul cu un prosop curat de bucătărie și am lăsat la dospit încă o ora - două la temperatura camerei.

  NOTĂ Pe vremuri, în loc de foaie de copt, aluatul se punea pe un prosop de bucătărie curat din bumbac sau lână - pe alte genuri de material, aluatul tinde să se lipească - prosopul era în prealabil pudrat cu tărâță de grâu, mălai sau făină. Nu văd rostul să ne mai complicăm cu așa ceva, atâta vreme cât foaia de copt este o alternativă mai comodă și foarte practică.

Coacerea pâinii

• Cu o jumătate de oră înainte de a se termina a doua dospire, încălzim cuptorul la 240°C cu oala Dutch oven inauntru.
• Când a doua dospire e gata, se scoate oala din cuptor, se da deoparte capacul, punem folia de coacere cu aluatul de pâine în oală, am stropit-o cu puțină apă pentru a ajută la formarea crustei și o acoperim ermetic.
• Băgăm la cuptor și coacem 30 de minute.
• Scoatem capacul de la oală (folosiți mănuși termice și aveți grijă să nu va ardeți!), sprayam suprafata painii pentru un efect crocant si bagam din noua oala in cuptor
• Inchidem ușa cuptorului, lăsând în continuare pâinea să se rumeneasca, operațiune care poate dura între 15 și 30 minute.
• Când e gata, scoatem pâinea din oală ținând-o cu foaia de copt și o lăsăm să se răcească. Nu tăiați pâinea decât atunci când se răcește - după cel puțin o ora.