Intr-o oala incapatoare, am pus la incins 3 linguri ulei, cand s-a infierbantat, am adaugat ceapa pe care am calit-o la foc potrivit pana se inmoaie.

Moment in care adaug ardeiul si calesc in continuare pana textura se inmoaie.

Acum adaugam si carnea de oaie pe care o calim pana isi schimba culoarea.

Adaugam si o lingurita de chimion sa se caleasca laolalta pentru a-si dezvolta aroma.

Dupa ce am inceput a da gust mancarii prin calire, trecem la pasul doi, coacerea la cuptor care va amplifica gusturile si va da fragezime si textura moale carnii.

Aprindem cuptorul sa se incinga la 190°C. Nu o fac cu mult inainte de a baga vasul la cuptor, pentru ca -desi nu am patit nimic niciodata - am o teama de a baga vas de sticla in cuptorul prea incins, prefer sa o fac in cuptor doar usor incalzit, astfel nu exista riscul ca sticla sa se crape de la diferenta de temperatura intre propria temperatura si cea a cuptorului.

Am transferat carnea din oala intr-un vas Jena puteti lasa totul in cratita daca vreti si daca aceasta se preteaza la coacerea in cuptor. Unul din motivele pentru care imi place sa folosesc vase Jena, este faptul ca pot vedea ce se intampla cu carnea fara a interveni prea mult inutil.

Am turnat deasupra si apa fierbinte cat sa acopere carnea cu un deget. Am fiert apa inainte pentru ca, o data pusa in cuptor, sa dureze mai putin pana incepe gatirea propriu-zisa.

Am mai adaugat o lingura boabe de piper, 2 foi de dafin, sare nu am mai pus caci am sarat inainte. Voi puneti daca credeti necesar.

Am adaugat si un pahar de vin alb sec.

Am acoperit cu un capac sau o folie si am bagat la cuptor.

Important - in functie de ce folositi pentru a acoperi vasul, capac sau folie, va trebui sa supravegheati mai mult sau mai putin mancarea pentru a preveni pierderea excesiva de lichid. Eu, de pilda, am folosit un capac care acopera bine dar nu ermetic, asa ca dupa circa doua ore, trebuie sa verific daca e suficient lichid sau mai trebuie adaugat. De obocei, nu mai trebuie, dar daca adaugati, folositi apa fierbinte si mare atentie sa nu va ardeti cand inlaturati capacul, folositi manusi termice si feriti-va fata de aburii fierbinti. Daca veti fi nevoiti sa mai adaugati lichid, timpul de gatire s-ar putea lungi putin.

Oricum dupa doua ore jumatate, trebuie sa verificati putin carnea si lichidul din oala. De aceea si folosesc vas Yena - e transparent si nu necesita sa umblu la el sa vad cum sta treaba.

In cazul meu, chiar daca capacul nu era 100% ermetic, nu a pierdut atata lichid cat sa necesite interventie.

Singurul lucru cat l-am facut cat carnea a stat la cuptor, a fost sa astept initial sa ajunga lichidul din vas la temperatura de gatire - vedem asta din faptul ca incepe sa bolboroseasca molcom, moment in care scadem temperatura cuptorului la foc mic 150°C, lasandu-l sa se gateasca in continuare.

In timpul asta am curatat si 3 catei de usturoi.

Dupa 3 ore jumatate, am scos carnea de la cuptor. Ii dadeam tarcoale inca cu o ora jumatate inainte pentru ca miroasea de lesinai de pofta si supravegheam si cum stam cu lichidul din vas.

Atentie cand desfaceti capacul sau inlaturati folia. Aburii fierbinti care se elibereaza va pot arde serios, feriti-va fata si folositi manusi termice cand umblati la vas.

La final, pentru o usoara iuteala delicioasa, radem si doi catei de usturoi cruzi peste carnea aburinda.