Limba in sos tartar
Limba in sos tartar - reteta simpla si savuroasa
Servings: 2 portii
Calories: 335kcal
Ingredients
- 1 bucata limba de vita sau porc - bucata mare sau 2 bucati mici
- sare
sos tartar
- 200 ml maioneza
- 2 linguri capere
- 1 bucata castravete acru mediu - eu am folosi doi castraveti mici
- 1 bucata albus de ou fiert
- 1 lingurita frunze de patrunjel tocate
- 1 lingurita tarhon tocat fin sau tarhon uscat
- zeama de lamaie de la o jumatate de lamaie mai precis, nu punem toata cantitatea ci dozat, cu lingurita, dupa gust
- 1/2 lingurita sare
- piper dupa gust
Instructions
Pregatim limba
- Spalam limba bine sub jet de apă curata rece, de preferință cu o perie aspră si se clătește apoi în câteva ape. În acest timp se schimbă apa de câteva ori. Prin această schimbare repetată a apei în care se ține limba se urmărește eliminarea salivei și enzimelor digestive conținute de aceasta.
- Se pune limba într-un vas încăpător plin cu apă rece si se ține în apă, la frigider, măcar 3-4 ore, preferabil peste noapte. Schimbam apa de cateva ori in acest timp.
- Punem limba într-o oală încăpătoare, turnam apă rece pana acopera de o palma carnea, adaug și 1 linguriță de sare.
- Se pune pe foc și se fierbe la foc mic, îndepărtându-se spuma de câteva ori.
Preparam sosul tartar
- Am inceput prin a prepara maioneza. Deobicei ne place maioneza cat mai groasa, de data asta am facut-o moale deoarece vreau ca sosul tartar sa fie moale si semi-fluid. Din observatia mea, diferenta o face galbenusul fiert adaugat la maioneza. Daca vreau ca maioneza sa fie mai moale, nu adaug galbenus fiert. Pentru alte detalii cu privirea la prepararea unei maioneze perfecte, vedeti aici.
- Am tocat marunt castravetele, albusul de ou fiert si caperele.
- Am stors bine de apa castravetele taiat marunt si caperele maruntite. Vream sa fie cat mai uscate pentru a nu lasa zeama in sos, influentand textura si gustul.
- Amestecam intr-un bol toate ingredientele, amestecand pentru omogenizarea compozitiei.
- Am potrivit la gust cu zeama de lamaie, sare si piper. Sarea se pune la final si nu la inceput (in maioneza, de pilda) deoarece multe castravetele si caperele contin deja sare si doar gustand la final putem stabili cam de cata sare am mai avea nevoie.
Curatam limba
- Cand limba s-a fiert, o scoatem din supa și, cât e fierbinte, o decojim. Cel mai usor desprindem coaja dinspre vârf spre radacina, indepartam si eventuala grasime. Cel mai usor se decojeste limba cat e fierbinte.
- Punem limba pe o farfurie si o feliem in bucati groase de circa 1 cm.
- Deasupra turnam sosul tartar cat mai uniform si amestecam in asa fel incat toate bucatile de limba sa fie invelite intr-un strat subtire de sos.
Video
Nutrition
Serving: 100g | Calories: 335kcal | Carbohydrates: 5g | Protein: 15.7g | Fat: 50g
