Gnocchi in sos verde de spanac
Gnocchi in sos verde de spanac, rețeta fină și deloc ingenioasă, un soi de găluste extrem de versatile în bucătărie, rețeta italiană.
Servings: 3 portii
Ingredients
Gnocchi de cartofi
- 700 g cartofi
- 100 g faina
- sare dupa gust
- 1 bucata ou optional
- piper dupa gust
- nucșoara - optional
Sos crud de spanac
- 2 maini spanac frunze verzi, baby spanac de preferinta
- 1 legătură leurda sau 2 - 3 catei de usturoi zdrobiti
- 1 lingura fulgi de drojdie - in locul lor se poate folosi parmeza ras fin
- 1 - 2 linguri zeama de lamaie proaspat stors
- 100 ml ulei sau cat cere sosul pentru a se emulsiona
- sare dupa gust
Instructions
Preparare gnocchi de cartofi
- Pentru inceput avem nevoie de 700 g de cartofi.
- Un prim secret pentru niste gnocchi reusiti este un piure de cartofi fara umezeala excesiva.
- Todd propune sa coacem cartofii la cuptor, eu am preferat sa-i fierb in coaja lor, la foc mic, circa 40 de minute.
- Cand sunt gata, ii curatam de coaja si ii strecuram cat mai bine de apa. Acest pas e important deoarece apa si umezeala excesiva din cartofi va face ca aluatul de gnocchi sa absoarba prea multa faina si se vor intari.
- Cartofii strecurati ii pasam cat sunt inca fierbinti dupa care ii lasam sa se raceasca la temperatura camerei. Important! Nu i lasati sa sa raceasca de tot, se lucreaza mai bine cu cartofii inca calduti. II pasam manual, nu cu mixerul.
- Facem in mijlocul gramezii de pireu de cartofi o gaura in care adaugam oul (daca vrem, oul nu e obligatoriu, eu l-am pus totusi), jumatate din cantitatea de faina, sarea si piperul.
- Amestecam totul sa omogenizam intr-un bol mare. Eu una prefer sa amestec totul cu mana ca sa pot simti aluatul caci daca framantam prea mult sau prea putin aluatul vom avea aceleasi probleme ca atunci cand punem prea multa au prea putina faina.
- Pe masura ce amestecam, mai adaugam faina, ideea este ca trebuie adaugata atata cat e nevoie ca aluatul sa se lege. Mie mi-a trebuit la final toata cantitatea de 100 gr dar trebuie tinut cont ca am pus si ou.
- Rupem o parte din aluat, de marimea unui pumn si incepem a-l rula pe suprafata de lucru pana capata aspectul unei sfori mai groase (cam 1 cm), apoi taiem “sfoara” in bucati egale de 1 cm. Todd dadea alte dimensiuni, sfoara de aluat sa fie de 5 mm iar bucatile tot de 5 mm dar mie mi se par cam mici, vreau sa aiba o dimensiune cat sa o pot lua usor in furculita dar nu mai mare de atat.
- Marcam fiecare bucata apasand usor cu furculita. Sau pur si simplu apasam cu degetul in aluat ca sa formezi o gropita mica in mijlocul fiecarei bucati. Cica ajuta aluatul sa absoarba mai bine sosul in care e gatit.
- Punem bucatile de gnocchi pe o foaie de copt pana la momentul fierberii. E bine sa le lasam sa se odihneasca circa un sfert de ora inainte de a-i pune la fiert.
- Punem apa la fiert intr-o oala, cand incepe sa fiarba, punem si gnocchi, punem in cateva ture daca e nevoie, ideea e ca bucatelele de aluat sa nu fie inghesuite in oala, oricum nu dureaza mult pana se fac.
- Cand se ridica la suprafata in apa, mai lasam sa fiarba inca un minut si ii “pescuim” cu o spumiera, punem apoi in apa urmatoarea tura …si tot asa.
Preparare sos crud de sppanac
- Intr-un bol inalt pun laolalta spanacul deja spalat, leurda sau usturoi, fulgi de drojdie (sau parmezan ras), zeama de lamaie, sare si ulei.
- Mixam cu blenderul vertical pana cand acesta capata o textura omogena si catifelata.
Asamblare reteta
- Peste gnocchi fierti si bine scursi de apa adaugam sosul crud de spanac si amestecam bine. Se serveste imediat.
Video
