Fond alb de pasare
Supa concentrata pentru maxim de gust in orice mancare
Servings: 6 portii
Ingredients
- 2,5 kg carne de pui
- 2 bucati morcovi medii
- 1/2 bucata telina
- 2 bucati ceapa medie
- 1 frunza dafin uscata
- 1 lingurita piper negru boabe
- 1 manunchi bouquet garni cu cateva frunze de patrunjel si telina legate laolalta
Instructions
- Intr-o oala de 10 litri, punem bucatile de pui si adaugam apa cat sa le acopere cu 2 – 3 cm.
- Lasam sa fiarba la foc mic.
- Spumam cu un polonic sau o spumiera deasa.
- Adaugam legumele, dafinul, piperul, dam focul incet si lasam sa fiarba in jur de doua ore.
- Transferăm totul intr-o cana mare gradata termorezistenta, un castron sau alta oala strecurand printr-o sita tapetata cu tifon. Nu presam resturile, le lăsăm doar să se scurgă natural.
- Adunam grasimea daca folosim fondul imediat sau lasati fondul la racit complet (intr-o baie de gheata) Inainte de a-l transfera in recipiente inchise ermetic.
- Tineti la frigider cel putin 8 ore pentru a permite grasimii sa se acumuleze la suprafata.
- Cu cat fondul fierbe mai mult cu atat va avea gust mai puternic. Se fierbe 1 ora 1/2 pentru supele de legume sau alte mancaruri delicate (inclusiv sosuri albe) si maxim 2 ore 1/2 pentru sosuri si supe mai robuste. Atentie! Nu depasiti timpul maxim de fierbere, supa va capata un gust amar si o culoare gri, neapetisanta.
- Degresarea fondului este opțională. Îl puteți păstra (dar va adauga la mancarea folosita un plus de grasime) sau puteti aduna grasimea solidificata inainte de folosirea sau punerea la pastrare a fondului.
