Cornulețe cu nuca
Cornulețe cu nuca, fragede si delicioase
Servings: 100 bucăți
Calories: 513kcal
Ingredients
- 400 g faina
- 250 g unt
- 160 g zahar tos
- 160 g nuca măcinata
- 1 bucata ou
- 2 bucăți galbenus de ou
- 2 g sare
- 1 lingura vodka sau tuica, rachiu - optional
- 1 esenta vanilie
- 200 g zahar pudra pentru ornare
Instructions
Pregatirea nucii
- Miezul de nuca îl pun la rumenit într-o tigaie fără ulei, amestec des pentru a se rumeni pe toate părțile. Îl putem coace si la cuptor la 180°C pentru 5 - 10 minute.
- Lăsăm să se răcească după care dăm nuca prin mașina de tocat nucă. Nu se dă prin blender, uleiurile din nucă o vor transforma intr-un fel de pastă care nu e bună in aluaturi si prăjituri.
Prepararea aluatului pentru cornulețe
- Punem într-un bol mare (cuva mixerului) toate ingredientele uscate: făina, miezul de nucă măcinat, zahărul, esența de vanilie, sarea si le amestecam bine.
- Adăugăm ouăle si am pus cuva la mixer si am mixat energic, până ce se înglobează. Eu am folosit mixerul planetar la care am pus paleta de amestecare, când foloseam mixerul de mana puneam paletele spiralate.
- Adăugăm untul rece și se frământă aluatul până se omogenizează, cca. 10 minute daca amestecați cu mana, mai puțin daca folosiți mixerul. Nu exagerați cu frământatul, ci doar cat trebuie sa fie amestecul omogen, daca frământați excesiv, aluatul va căpăta o textură gomoasă din cauza glutenului ce se va dezvolta din făină iar cornulețele se vor întări după coacere, nu vor fi fragede.
- Ca extra-măsură de precauție contra dezvoltării glutenului, am adăugat 1 lingura vodka - se poate înlocui cu țuică sau rachiu. Alcoolul va împiedica glutenul sa se dezvolte prematur iar cornulețele vor fi fragede.
- Am învelit aluatul ermetic in folie alimentara si am băgat la frigider minim o ora.
Porționarea si modelarea cornulețelor
- După o noapte, l-am scos si rupând din aluat am format mici semilune, rulând rapid puțin aluat intre mâini si dându-i forma de semi-cerc. Eu le modelez la ochi dar pentru voi, am măsurat nițel dimensiunea si greutatea pe care tind sa o dau fiecărui cornuleț - la cântărit am constatat ca cornulețele mele au invariabil 10 g, circa 1 cm grosime - la capete, de obicei, le subțiez iar lungimea înainte de a le îndoi in forma de potcoava e de circa 4 - 5 cm.
- Fiecare cornuleț astfel aranjat l-am pus in pe tava tapetata cu foaie de copt sau unsa in prealabil cu puțin unt.
- Am preîncălzit cuptorul la 180° C. Daca cornulețele s-au înmuiat prea tare, e bine sa le băgați la frigider după ce le-ați modelat si pus in tava si le țineți 10 minute înainte de a le baga la frigider.
- Am pregătit cornulețele si le-am copt in mai multe ture pana am terminat aluatul.
Coacerea cornulețelor
- Nici nu mai știu cat au stat cornulețele la cuptor - teoretic in jur de 15 minute. Dar ca sa fiu sincera la primele doua șarje. Oricum cel mai sigur e sa verificați din când in când. Cornulețe sunt gata când baza lor se rumenește ușor.
Finisarea cornulețelor cu nuca
- Cat sunt încă fierbinți, le scot din tava (folosiți o spatula daca sunt prea fierbinți) se tăvălesc pe toate părțile prin zahar pudra. E musai sa o facem cat sunt fierbinți, caci daca se răcesc, zaharul pudra nu mai adera cum trebuie .
Păstrare si depozitarea cornulețelor cu nuca
- Se păstrează bine pana la 2 - 3 săptămâni, închise ermetic într-o cutie metalică etanșă. Se pot prepara așadar in avans, ceea ce e, indiscutabil, un plus.
Video
Nutrition
Serving: 100g | Calories: 513kcal | Carbohydrates: 28g | Protein: 7g | Fat: 25g
