Ciorba radauteana
Ciorbă rădăuțeană, ieftină, ușoară, plină de savoare
Servings: 8 portii
Calories: 91.6kcal
Ingredients
- 1, 5 kg tacâmuri de pui
- 4 bucăți piept de pui opțional
- 2 bucăți ceapă
- 2 bucăți morcov
- 1 bucata pătrunjel
- 1/4 rădăcina țelină
- sare
- 1 linguriță piper boabe
- 1 căpățână usturoi
- 1 legătură verdeață leustean sau patrunjel verde
liaison
- 5 bucăți gălbenuș de ou
- 500 g smântână grasa
- 2 linguri făina
Instructions
- Am spălat și curățat legumele.
- Le-am pus într-o oală încăpătoare de 6 litri și am mai adăugat și tacamurile de pui și pieptul de pui, sare, piper boabe, am acoperit cu apă curată rece și am pus pe foc la fiert.
- Cu o strecurătoare spumăm proteinele coagulate ce se adună deasupra până când spumă dispare.
- Dăm focul încet și fierbem până carnea e gata și cade de pe oase.
- Carnea și legumele sunt fierte. În funcție de carne - din comerț sau de la țară- ați folosit, gătirea poate dura între 40 de minute și 2 ore. Ce e cert, e că trebuie să fiarbă până cad de pe os. Le scoatem din supă într-o strecurătoare pentru ciorbă voi folosi doar cele 4 bucăți de piept de pui și un morcov, urmând că din carnea de pe tacâmuri și din legume să fac o delicioasă salată de boeuf.
- Am completat supa cu apă până la 4 litri, am adăugat o jumătate de morcov ras și pieptul de pui tăiat cubulețe. Bineînțeles, dacă nu vreți să mai folosiți piept de pui, carnea de pe spinări e suficientă și să dea gust dar și să o adăugăm apoi în ciorbă după ce am adunat-o de pe oase. Ce NU va sfătuiesc, e să gătiți ciorbă asta doar cu piept de pui, va ieși fadă și mult mai puțin hrănitoare.
- Facem liaisonul din 4- 5 gălbenușuri de ou, 250 g smântână și 2 linguri făină. Amestecăm bine cele trei ingrediente să se omogenizeze.
- Începem să adăugăm treptat câte un polonic de ciorbă fierbinte peste amestecul de ou cu smântână și făină amestecând continuu pentru omogenizare.
- Ce este foarte important acum, este să amestecăm atât de bine ingrosala încât să nu existe deloc cocoloașe. Dacă acele cocoloașe ajung în supă, ne vom trezi cu găluște ciudate plutind la suprafață ciorbei, le vom putea elimina cu o strecurătoare dar și mai bine e să știm să le prevenim.
- Liaisonul nostru e bine să îl amestecăm cu cât mai multă supă fierbinte, când a ajuns la o temperatura apropiată de cea a lichidului, turnam totul înapoi în oală, amestecând continuu.
- Dam focul la minim si lasam ciorba sa fiarba la foc domol 2 - 3 minute pentru ca faina sa se gateasca si sa nu fie cruda si ca sa se ingroase textura.
- Dupa ce le cateva minute de fierbere la foc mic, luam oala de pe foc. Am adaugat niste verdeata si am ras pe ochiurile mici ale razatoarei 4 - 5 catei de usturoi. Puteti sa puneti mai mult usturoi daca vreti, eu prefer sa fac un mujdei separat si sa i las pe fiecare ai casei sa isi pune in farfurie cat doreste. La fel procedez cu otetul, nu pun deloc in oala dar isi poate pune fiecare in farfurie dupa gust.
Video
Nutrition
Calories: 91.6kcal
