Cheesecake New York
Un desert lejer cu blat de biscuiti si crema fina de branza cu smantana. Delicios. dimensiune forma 25 cm
Servings: 10 portii
Calories: 530kcal
Equipment
Ingredients
Blat crocant
- 300 g biscuiti
- 50 g zahar tos
- 100 g unt
- 1 linguriță scortisoara pudră
Crema
- 500 g mascarpone
- 200 g smântână pentru frișcă
- 200 g smântână
- 150 g zahar pudră
- 1 plic gelatina adică 10 gr.
- 60 ml apa
- sare
Topping
- 200 g fructe
- 100 g zahar
- 60 ml apa
Instructions
Blatul de biscuiti
- Sfaramam biscuitii - se poate face cu un blender, eu am facut-o cu sucitorul, i-a pus pe o tava ca sa controlez gramada de biscuiti si sa am minime pierderi si i-am zdrobit apasand cu sucitorul peste ei.
- Intr-o craticioara am pus untul la topit. Cand e lichid, il luam de pe foc.
- Intr-un bol am pus biscuitii sfaramati, zaharul, scortisoara, turnam deasupra untul topit si usor racorit si amestecam sa se omogenizeze.
- Am uns cu unt o tava de tort cu argine detasabila (25 cm diametru are tava mea), pe baza am pus si o folie de aluminiu (ca sa izolez blatul de suprafata tavii si sa fie mai usor de manevrat ulterior).
- Nota: eu am pus folia de aluminiu fără să o decupez, părțile in exces le-am impaturit....nu e cea mai stralucita idee, va zic drept, deoarece ulterior n-am mai putut inlatura folia fara sa stric blatul. E drept, n-am mai inlaturat-o si nici n-a deranjat deoarece se scoate usor cand feliezi tortul dar totusi....pentru usurinta ulterioara, decupati exact pe forma tortului, va va fi mai usor.
- Am împrăștiat uniform pasta de biscuiti ăi am presat ca să o nivelez. Am folosit pentru asta....zdrobitorul de cartofi (vedeti in poză ca e perfect pentru așa ceva, puteți folosi la nivelare baza unui pahar sau o spatula...
- Am acoperit cu o folie alimentară, de plastic și am băgat la frigider.
Crema
- Am pus 10 gr. gelatina intr-un bol mic cu 100 ml apa si am asezat la bain-mari sa se dizolve.
- Mixam branza mascarpone pana se mai inmoaie, am adaugat zaharul si sarea.
- Cand gelatina s-a topit, o adaugam in mascarpone si mixam pana capata o compozitie usoara, pufoasa.
- Intr-un alt bol, mixam smantana rece pana se intareste usor, devenind frisca, moment in care adaugam smantana grasa, amestecand usor.
- Nota: Frisca nu trebuie sa fie teapana cand adaugam smantana, deoarece vom continua sa o amestecam, ea va continua sa se intareasca si riscam sa se taie. Putem adaugam smantana cum s-a intarit doar lejer frisca.
- Adaugam amestecul de frisca si smantana peste compozitia de mascarpone si amestecam sa se omogenizeze.
Asamblarea
- Scoatem blatul de biscuiti de la frigider, inlaturam folia alimentara si turnam peste blat compozitia de mascarpone cu frisca si smantana.
- Nivelam usor suprafata cremei, acoperim din nou cu o folie alimentara si bagam la frigider minim patru ore (cam atat e nevoie ca gelatina sa se inchege), peste noapte, daca puteti lasa, este cel mai bine.
Topping de fructe
- Pana se incheaga cheesecake-ul, preparam siropul de fructe. Eu am folosit mure, se pot folosi afine, fructe de padure in general...si orice fruct va place pana la urma. Sau puteti folosi sirop de ciocolata sau sos de caramel ori....posibilitatile sunt nelimitate si dictate de gust si preferinte.
- Intr-o cratita, punem la foc mediu o treime din cantitatea de mure, zaharul si doua linguri de apa.
- Amestecam pana cand amestecul fierbe si fructele isi lasa sucul.
- Continuam sa fierbem siropul pana se ingroasa usor.
- Reteta zice sa strecuram sosul...eu n-am facut-o dar pentru un aspect sarbatoresc, strecurati siropul iar pe cheesecake puneti doar siropul (racit) si fructele proaspete. Eu va spun drept ca a trebuit sa salvez niste mure de familionul pofticios numai ca sa am de decor pentru poze. Cu alte cuvinte, am folosit murele din sirop pentru ca familionul mi-a mancat murele proaspete. Na, ca recunosc. Mda, familionul meu nu prea e dispus sa se sacrifice si sa ramneasca linistiti pana imi termin eu delirurile artistice.
Servire
- Cu un cutit, trecem de-a lungul marginii formei desprinzand usor crema de tava. Desfacem marginea si o inlaturam.
- Trecem cu paleta (eu am un cutit lung, special pentru prajituri si torturi, cu varful lat si subtire) de jur - imprejurul tortului inainte de a inlatura baza formei. V-am spus ca eu m-am impotmolit aici din cauza faptului ca mototolisem foaia de aluminiu sub blat. Desi era perfect intinsa, a fost greu de scos, dar asta n-a fost o problema pana la urma, am mutat foarte usor tortul cu folie dedesubt cu tot pe platou de servire care nu trebuie sa aiba margini inalte.
- Toppingul de fructe il turnam doar inainte de servire, adaugam si fructele proaspete.
- Se serveste rece, feliat cu un cutit curat, introdus in apa fierbinte inainte de fiecare taiere pentru margini curate si aspect delicios.
Video
Nutrition
Serving: 1felie | Calories: 530kcal
