Caponata siciliana

5 from 2 votes

Prep Time20

Cook Time20

Total Time40

Course: Fel principal

Cuisine: italiana

Servings: portii

Calories: 184kcal

Author: Laura

3 bucăț vinete
200 g roșii despielițate
1 fir telina Apio tocată
2 bucăti ceapă mărime medie
1 bucată ardei capia copt
3 fileuri ansoa zdrobite si facute pasta (eu nu am pus caci am vrut caponata de post
1 legătură patrunjel verde
1 cățel usturoi
180 ml suc de rosii - eu am folosit proaspat, abia stors
1 lingură stafide - eu nu am pus ca nu imi plac
10 bucăți măsline verzi sau 2 linguri masline fara samburi - verzi sau negre - de care va plac
capere
60 ml otet balsamic
2 linguri zahar gustati inainte pentru a vedea cat de dulci sunt rosiile
100 g sâmburi de pin sau migdale presarate peste caponata inainte de servire
sare după nevoi si gust
piper după gust
ulei de masline
ulei pentru prajit

La vinete, indepartez cotoarele iar pulpa o tai cuburi de circa 1 - 2 cm, le pun intr-o sita, le presar cu sare si le las 10 minute sa se scurga putin.
Intr-o craticioara, torn ulei de grosime de 1 - 2 degete, astept sa se incinga cat sa sfaraie si adaug vinetele, gatindu-le pe toate partile pana se rumenesc. Toata operatiunea poate dura intre 4 - si 8 minute.
Cand vinetele sunt gata, le scot din ulei cu o spatula perforata si le pun pe o tava peste care am us in dooua straturi prosoape de bucatarie de hartie absorbanta care sa absoarba grasimea in exces.

Curatam spalam si taiem marunt ceapa.
Am taiat cubulete si o tija de telina Apio de la care am inlaturat frunzele.
Am curatat si taiat cubulete roșiile.
Am spalat si taiat marunt o legatura de patrunjel verde.
Tai cuburi ardeiul copt.
Tai mărunt o lingura de capere murate.
La masline scot samburii dupa care tai pulpa rondele. Eu am avut maslinele fara samburi ceea ce mi-ai mai usurat din treaba.
Intr-un bol am turnat 180 ml suc de rosii (eu am folosit suc proaspat de rosii facut in blender) in acre am turnat 2 linguri de otet de vin si - in functie de cat de acrisor e sucul de rosii 1 - 2 linguri zahar.
Maruntesc fin 3 fileuri de ansoa si le pun in sosul de rosii. Eu nu le-am pus de data asta pentru ca am vrut o mancare de post.
Am turnat sucul de rosii peste rosiile cuburi si am adaugat maslinele tocate. Amestecam.
Tot in sucul de rosii puteti pune si o lingura de stafide - eu nu am pus ca nu imi plac.

Intr-o tigaie incapatoare, am pus 2 - 3 linguri de ulei, cand acesta s-a incins, adaug ceapa si putina sare si o calesc 8 - 9 minute pana s-a inmuiat si devine translucida.
Adaug ardeiul copt si mai calesc 2 minute, amestecand mereu.
Adaug vinetele deja calite si le gatesc laolalta cu ceapa si ardeiul inca 3 - 4 minute.
Adaug amestecul de sos de rosii, maresc focul pana sosul da in clocot dupa care potrivesc flacara la putere medie.
Cand sosul de rosii da in fiert, adaug si caperele taiate marunt.
Mai fierb circa 5 minute, amestecand des. Nu e cazul sa fierbem prea mult ci doar cat sa mai scada sosul de rosii.
Sosul a scazut suficient, gustam sa vedem daca mai este nevoie sa adaugam sare, zahar sau otet. Gustul final trebuie sa fie unul dulce-acriso, cu o aciditate placuta.
Dupa ce am stins focul, mai adaug 1 catel de usturoi tocat foarte marunt si seminte de pin si amestec.
Se poate servi imediat (daca nu mai putem de pofta) dar este mult mai buna daca se lasa pana a doua zi sa isi dezvolte aromele. Cea mai buna caponata e cea de a doua zi, savurată la temperatura camerei sau rece.
Caponata este foarte versatila. Poate fi servita ca aperitiv pe o bruschetta sau ca garnitura langa un gratar de peste sau porc dar si de post langa o mamaliga, paste sau orez.