Caponata reteta cu vinete, clasică rețetă siciliană, mâncare de vinete cu ceapă, ardei copt, măsline și roșii, toate gătite într-un sos dulce-acrișor, poate fi atât un topping pe pâine prăjită cât și garnitură lângă carne, paste, mămăligă sau orez.
Caponata nu este o reÈ›etă foarte cunoscută în România dar conceptul nu este unul străin. ÃŽn fapt, este veriÈ™oarp bună cu ghiveciul nostru românesc dar È™i cu Ratatouille-ul francezilor. ÃŽn esență, aici avem de-a face cu o tocăniță sau un ghiveci – o combinaÈ›ie de vinete călite până se rumenesc uÈ™or, ceapă, È›elină, capere, măsline toate gătite în final într-un sos savuros, dulce-acriÈ™or de roÈ™ii. O mâncare de vinete savuroasă în cel mai pur stil sicilian.
Dacă este vorba de a găti o caponata reteta originală – ei bine, nu există aÈ™a ceva într-o variantă unică. De fapt, există mai multe variante ale reÈ›etei, unele conÈ›in stafide, altele ardei, uneori găsim între ingrediente È™i menta, după cum vă daÈ›i seama, vorbim aici de o reÈ›etă țărănească, preparată cu ce aveau oamenii la îndemână prin gospodărie.
Ingredientul de neînlocuit sunt vinetele, ele sunt vedeta preparatului nostru, în jurul lor se construiește întreaga orchestră de aromă.
Câteva detalii importante
Să recunoaștem, ca majoritatea rețetelor din bucătăria italiană, caponata este o mâncare simplă, ce face deosebită și unică este respectul ei deosebit pentru ingrediente proaspete și de calitate, preocuparea atentă de a le pune gustul, savoarea și textura în cea mai bună combinație posibilă.
Vinetele
Vinetele sunt niște legume a căror pulpă este formată în mare măsură de apă și aer. Când ajung a fi gătite la tigaie, vinetele tind să se comporte ca un burete, absorbind lacom mare parte din lichidul în care este gătită. În acest caz vorbim de ulei. Ca să evită, absorbția exagerată de lei în țesuturile vinetelor, taie pulpa vinetelor după care săreaz-o și pune-o într-o sită de inox sau pe niște prosoape de hârtie absorbante de bucătărie, lasând-o așa circa 10 minute. Sarea va absorbi din umiditatea din țesuturi, le va înmuia iar acestea vor deveni mai puțin predispuse să absoarbă grăsimea în care sunt gătite.
- extrasfat: inainte de a pune cuburile de vinete in ulei, usuca-le bine pe toate partile cu un prosop absorbant de bucatarie de hartie.
- Uleiul in care punem vinetele sa fie bine incins, astfel vinetele la contact cu lichidul incins vor crea o pelicula la suprafata, mai degraba decat sa il absorba.
- De ce am sotat vinetele separat? Simplu, vrem ca vinetele, vedeta retetei, să îți păstreze textura și gustul distinct, fără să fie afectata de umiditatea și gustul pe care le lasa celelalte legume.
Roșiile
- Roșiile se adaugă spre final caci gatite prea mult isi pierd acel gust de proaspat.
- Alaturi de roșiile proaspete, am pus și suc de roșii. Acest suc asigură o savoare mai intensă diferita de cea a roșiilor proaspete.
Alte ingrediente
- Diverse substitute: SeminÈ›ele de pin pot fi înlocuite cu fulgi de migdale È™i în loc de masline tocate putem pune 1 – 2 linguri tapenade, o pasta de masline.
- Cum obținem savoare contrastantă dulce/ acru pentru caponata reteta cat mai autentica? Pentru gustul dulce, echilibrăm cu zahăr și stafide în funcție și de cât de dulci sunt roșiile folosite. O ușoară savoare dulceagă aduce și ceapa călită și ardeiul copt, de aceea e important să gustăm preparatul înainte de a decide dacă mai este nevoie să punem zahăr. Pentru o savoare de acru, mă bazez, în primul rând, pe oțet dar și pe măsline și capere.
- Fileurile de ansoa (pe care eu nu le-am pus din motiv de post) accentueaza savare preparatului. Nu va fie teama ca ar da gust de peste. In nici un caz. De fapt, ansoa contine acel umami care este o savoare ce combina celelalte gusturi clasice – sarat, dulce, acru, amar – si le intregeste savoare si echilibreaza gustul. Cu alte cuvinte, face preparatul să fie mult mai gustos.
- La final, putina verdeata verde pentru extraprospetime si niste seminte de pin ori fulgi de migdale pentru nitica textura crocanta intregesc acest preparat mediteranean.
Alte retete din bucataria italiana
Reteta VIDEO
Caponata reteta scrisa
Ca de obicei, aveÈ›i mai jos atat reÈ›eta în format scris cât È™i în format video – (sus), dacă încă nu te-ai abonat la canalul Youtube CăsuÈ›a Laurei- căsuÈ›a cu bunătăți, o poÈ›i face foarte uÈ™or dând click aici.
Caponata siciliana
Tipareste reteta
Ingrediente
- 3 bucăț vinete
- 200 g roșii despielițate
- 1 fir telina Apio tocată
- 2 bucăti ceapă mărime medie
- 1 bucată ardei capia copt
- 3 fileuri ansoa zdrobite si facute pasta (eu nu am pus caci am vrut caponata de post
- 1 legătură patrunjel verde
- 1 cățel usturoi
- 180 ml suc de rosii – eu am folosit proaspat, abia stors
- 1 lingură stafide – eu nu am pus ca nu imi plac
- 10 bucăți măsline verzi sau 2 linguri masline fara samburi – verzi sau negre – de care va plac
- capere
- 60 ml otet balsamic
- 2 linguri zahar gustati inainte pentru a vedea cat de dulci sunt rosiile
- 100 g sâmburi de pin sau migdale presarate peste caponata inainte de servire
- sare după nevoi si gust
- piper după gust
- ulei de masline
- ulei pentru prajit
Mod de preparare
Pregatim vinetele
- La vinete, indepartez cotoarele iar pulpa o tai cuburi de circa 1 – 2 cm, le pun intr-o sita, le presar cu sare si le las 10 minute sa se scurga putin.
- Intr-o craticioara, torn ulei de grosime de 1 – 2 degete, astept sa se incinga cat sa sfaraie si adaug vinetele, gatindu-le pe toate partile pana se rumenesc. Toata operatiunea poate dura intre 4 – si 8 minute.
- Cand vinetele sunt gata, le scot din ulei cu o spatula perforata si le pun pe o tava peste care am us in dooua straturi prosoape de bucatarie de hartie absorbanta care sa absoarba grasimea in exces.
Pregatesc restul ingredientelor
- Curatam spalam si taiem marunt ceapa.
- Am taiat cubulete si o tija de telina Apio de la care am inlaturat frunzele.
- Am curatat si taiat cubulete roșiile.
- Am spalat si taiat marunt o legatura de patrunjel verde.
- Tai cuburi ardeiul copt.
- Tai mărunt o lingura de capere murate.
- La masline scot samburii dupa care tai pulpa rondele. Eu am avut maslinele fara samburi ceea ce mi-ai mai usurat din treaba.
- Intr-un bol am turnat 180 ml suc de rosii (eu am folosit suc proaspat de rosii facut in blender) in acre am turnat 2 linguri de otet de vin si – in functie de cat de acrisor e sucul de rosii 1 – 2 linguri zahar.
- Maruntesc fin 3 fileuri de ansoa si le pun in sosul de rosii. Eu nu le-am pus de data asta pentru ca am vrut o mancare de post.
- Am turnat sucul de rosii peste rosiile cuburi si am adaugat maslinele tocate. Amestecam.
- Tot in sucul de rosii puteti pune si o lingura de stafide – eu nu am pus ca nu imi plac.
Preparare caponata
- Intr-o tigaie incapatoare, am pus 2 – 3 linguri de ulei, cand acesta s-a incins, adaug ceapa si putina sare si o calesc 8 – 9 minute pana s-a inmuiat si devine translucida.
- Adaug ardeiul copt si mai calesc 2 minute, amestecand mereu.
- Adaug vinetele deja calite si le gatesc laolalta cu ceapa si ardeiul inca 3 – 4 minute.
- Adaug amestecul de sos de rosii, maresc focul pana sosul da in clocot dupa care potrivesc flacara la putere medie.
- Cand sosul de rosii da in fiert, adaug si caperele taiate marunt.
- Mai fierb circa 5 minute, amestecand des. Nu e cazul sa fierbem prea mult ci doar cat sa mai scada sosul de rosii.
- Sosul a scazut suficient, gustam sa vedem daca mai este nevoie sa adaugam sare, zahar sau otet. Gustul final trebuie sa fie unul dulce-acriso, cu o aciditate placuta.
- Dupa ce am stins focul, mai adaug 1 catel de usturoi tocat foarte marunt si seminte de pin si amestec.
- Se poate servi imediat (daca nu mai putem de pofta) dar este mult mai buna daca se lasa pana a doua zi sa isi dezvolte aromele. Cea mai buna caponata e cea de a doua zi, savurată la temperatura camerei sau rece.
- Caponata este foarte versatila. Poate fi servita ca aperitiv pe o bruschetta sau ca garnitura langa un gratar de peste sau porc dar si de post langa o mamaliga, paste sau orez.
Nutritie
Neasteptat de gustoasa această caponata reteta siciliana, musai sa o incercati si voi! Va astept aici cu impresii.
Foarte interesanta rețeta, cred ca o voi încerca.