Ciorba de miel cu leustean
Ciorba de miel cu leustean, o reteta acrisoara si lejera, un balsam pentru stomac
Servings: 8 portii
Calories: 32kcal
Ingredients
- 1 kg carne de miel
- 1 - 2 bucati ceapa
- 1 - 2 bucati morcov
- ½ telina mica
- 1 bucata pastarnac
- 1 radacina patrunjel
- 2 linguri orez
- 2 linguri pasta de ardei sau un ardei gras rosu
- 2 - 3 linguri ulei
- 1 bucata rosie sau o ceasca bulion
- 1 legatura leustean
- 1 - 2 linguri tarhon
- 1 legatura patrunjel verde
- sare dupa gust
- piper dupa gust
- zeama de lamaie sau otet dupa gust
Instructions
Fierbem carnea
- Spalam carnea si o punem la fiert intr-o oala incapatoare cu 1 lingura sare si 4 l de apa.
- Cand incepe sa fiarba, adunam spuma ce se ridica pe suprafata apei - asta va asigura un lichid limpede si fara impuritati.
Pregatim legumele
- Pana carnea e la fiert, curatam toate legumele (cu exceptia rosiei), le spalam si le taiem cubulete.
- Intr-o tigaie incingem doua - trei linguri de ulei si calim legumele cu putina sare pentru cateva minute, numai cat sa se inmoaie usor. Intai calim ceapa pana se inmoaie, apoi adaugam radacinoasele.
- Oprim focul.
Toate ingredientele intr-o oala
- Cand carnea de miel e fiarta, o scoatem cu o paleta intr-o farfurie.
- Mai spumuiesc lichidul daca e cazul si adaug legumele calite sa fiarba la foc mic.
- Intre timp, am desprins carnea de pe os si am taiat-o in bucati nu foarte mari - cat sa incapa intr-o lingura de ciorba.
- Am pus inapoi carnea in ciorba, am adaugat orezul.
- Am potrivit la gust cu sare, piper si am lasat sa fiarba inca un sfert de ora.
- Adaug rosia sau bulionul. Ciorba mai are nevoie sa fiarba doar vreo 10 de minute si e gata.
- Ciorba e gata, am oprit focul. E timpul sa o potrivim la gust....
- Am spalat, uscat si taiat marunt niste frunze de patrunjel.
- Intai am adaugat tarhonul. Eu folosesc de obicei tarhon conservat in otet. Asta poate influenta gustul final de aceea prefer sa il adaug intai si abia apoi sa adaug gustul final. Am scos frunzele de tarhon din otet si le-am stors bine in mana dupa care le-am taiat marunt si le-am pus in ciorba.
- Am cules frunzele de leustean de pe tulpini, le-am maruntit lejer cu cutitul si le-am adaugat si pe ele in ciorba.
- Gustam ciorba si o potrivim la gust adaugand suc de lamaie, sare in functie de preferinta personala.
Dregerea ciorbei - optional
- Sparg 4 oua si aleg galbenusurile. Albusurile se pot congela daca nu intentionati sa le folositi imediat.
- Am pus treptat cate putina ciorba fierbinte peste galbenusuri si amestec.
- Dupa ce am pus cateva polonicuri bune cu ciorba peste galbenusuri, turnam totul inapoi in ciorba. Prin adaugarea treptata a ciorbei fierbinti, temperatura galbenusurilor creste iar atunci cand turnam inapoi, galbenusurile nu se vor branzi.
Pastrare
- Aceasta ciorba se poate pastra fara probleme 2 - 3 zile la frigider, acoperita cu capac.
Video
Notes
In mod normal sunt o mare fana a liaisonului in ciorba. De data asta n-am pus intentionat pentru ca fiind Pasti si fiind destula mancare satioasa si, posibil, grea la stomac, o ciorbita acrisoara si lejera era numai buna.
Puteti adauga fara probleme liaison daca doriti. Acesta consta dintr-un galbenus amestecat cu una - doua linguri de smantana fermentata. Le amestecam bine si adaugam peste el o cantitate mica de lichid fierbinte de ciorba, amestecam, mai adaugam putina ciorba, amestecam. Scopul este sa aducem treptat amestecul de smantana cu ou la temperatura ciorbei in care vrem sa turnam liaisonul. Mai adaug una - doua polonice de lichid peste amestecul de smantana dupa care torn totul in oala de ciorba si amestec sa se omogenizeze dupa care opresc focul imediat.
Cand reincalziti ciorba, ca liaisonul adaugat sa nu se branzeasca, veti evita sa o dati in clocot, luand-o de pe foc cand e pe punctul de a fierbe.
Nutrition
Serving: 100ml | Calories: 32kcal | Carbohydrates: 7g | Protein: 1g | Sodium: 52mg | Potassium: 227mg | Fiber: 1g | Sugar: 2g | Vitamin A: 2705IU | Vitamin C: 7.9mg | Calcium: 27mg | Iron: 0.4mg