Spumă de căpșuni
Spuma de capsuni cu albusuri, o reteta fructata rapida din doar cateva ingrediente, se prepara rapid si este savuroasa.
Servings: 4 portii
Ingredients
- 400 g capsuni
- 100 g albusuri
- 200 g zahar
- 1 - 2 lingurite zeama de lamaie
Instructions
Pregatirea ingredientelor
- Am spălat căpșunii și am scurs bine apa.
- Am înlăturat codițele și eventuale părți stricate.
- Am taiat fiecare căpșună în patru. Dacă vă place să găsiți bucăți de căpșuni în spumă, lăsați-le așa, doar tăiate. Eu am transformat fructele într-un piure folosindu-ma de un blender vertical.
- Pun fructele la rece pana ma ocup de bezeaua elvetiana.
- Intre timp am stors si putina lamaie, puteti folosi lamaie galbena dar eu una prefer limetta, e mai putin acra si are un gust fresh.
Prepararea bezelei elvetiene
- Intr-un bol metalic incapator, am turnat zaharul peste albusuri, am amestecat putin cu un tel pară după care l-am așezat peste o oală pusă pe foc în care fierb 2 - 3 degete inaltimea apei.
- Cu un tel amestec constant si neintrerupt albusurile si voi monitoriza temperatura acestora cu un termometru de bucatarie cu sonda până când albușurile din bol ating temperatura de 62 - maxim 65℃ grade C.
- Cand au atins albusurile temperatura dorita, le-am luat de pe foc si le-am turnat in bolul mixerului de bucatarie.
mixarea spumei de albusuri
- Dau drumul la aparat, crescand treptat viteza pana la cea maxima. 10 minute de acum inainte vom supraveghea mixarea pana spuma se va tripla in volum si va deveni lucioasa si foarte ferma.
- La cinci minute dupa ce am inceput mixarea spumei de albusuri, adaug si sucul de lamaie. Mixam in continuare. Acidul din sucul de lamaie va duce la o accelerare a formarii spumei.
- Cand spuma mixata este ferma si de trei ori crescuta in volum, adaugam in fir subtire si piureul de capsuni. daca la aceasta faza vi se pare ca spuma si-a pierdut din fermitate, nu va speriati, tot ce trebuie sa faceti este sa mixati in continuare la viteza maxima si veti vedea ca, dupa nitica insistenta, spuma isi va recapata consistenta ferma.
- Cu ochii pe ceas, am cronometrat fix 2 minute si 50 de secunde, timp necesar pentru spuma sa-si refaca consistenta dupa ce am adaugat piureul de capsuni.
tinerea la rece si pastrarea spumei
- Spuma noastra este ferma, nu curge de pe paleta, ce ne mai ramane acum de facut este sa portionam spuma in pahare si sa bagam totul la frigider pentru circa 30 de minute.
- Eu fac spuma atat cat consumam de obicei, rar ramane pentru a doua zi. Daca totusi se intampla, trebuie sa spun ca, daca fructele sunt apoase, exista riscul ca, dupa un timp, spuma sa se lase si la baza sa gasim lichid. Ce fac eu in aceste rare ocazii cand ramane spuma de capsuni neconsumata, este sa o pun in caserole ermetice si sa o inghet in congelator. Inghetata are o consistenta fina se simte mai putin dulce dar e delicioasa. Normal o puteti lasa 30 de minute sa se dezghete si va fi ca abia facuta.
Video
Notes
- Pasteurizarea albusurilor pe abur. Potrivesc focul in asa fel incat apa sa fiarba constant dar nu in clocote mari care ar putea sa atinga baza castronului cu albusuri.
- Sucul de lamaie si zaharul sunt principalele responsabile pentru o spuma de albusuri ferma si stabila. Dupa cum precizam in scris cand am vorbit despre ingrediente, cand preparam o spuma, este bine sa cantarim albusurile asta pentru ca, potrivit regulilor de baza, cantitatea de zahar este calculata in functie de cantitatea de albusuri, mai precis zaharul este in cantitate dubla fata de cea de albusuri. Adica la 100 g de albus avem nevoie de 200 g de zahar iar la 150 g de albus 300 g de zahar.
- Si, mai mult ca sigur, apare inevitabila intrebare Pot pune mai putin zahar? In teorie da. Spuma se va forma si fara toata cantitatea de zahar recomandata, doar ca va fi o spuma mai putin stabila.
