Șnițele de ciuperci pleurotus
Șnițele de ciuperci pleurotus fragede și rumene, pregătite într-un aluat simplu din ouă și făină. O rețetă gustoasă, fără carne, gata în mai puțin de jumătate de oră.
Servings: 4 porții
Equipment
- tigaie antiaderenta
Ingredients
- 500 g ciuperci pleurotus
- 3 bucati ouă
- 4 linguri făină aproximativ
- sare după gust
- piper după gust
- ulei pentru prăjit
Pentru blanșarea ciupercilor – etapă opțională
- 4 l apă
- 40 g sare
- 4 l apă foarte rece
- câteva cuburi de gheață
Instructions
Curățarea ciupercilor
- Desprindeți ciupercile una câte una, îndepărtați partea fibroasă de la bază și ștergeți-le ușor cu o lavetă curată și umedă.
Pentru această rețetă, alegeți mai ales ciupercile mari și plate, care se apropie ca aspect și textură de șnițelele din carne.
Blanșarea ciupercilor – etapă opțională
- Puneți la fiert 4 litri de apă. Când apa începe să clocotească, adăugați sarea. Așteptați să reînceapă fierberea înainte de a pune ciupercile.
- Pregătiți separat un vas încăpător cu 4 litri de apă foarte rece și câteva cuburi de gheață.
- Opăriți ciupercile în mai multe tranșe, fără să le înghesuiți în oală. Timpul de opărire depinde de mărimea și grosimea lor. Începeți să le verificați după aproximativ 3 minute. Eu le-am opărit 4 minute.
- Scoateți-le din apa clocotită cu o spumieră și scufundați-le imediat în apa cu gheață, pentru a opri procesul de gătire.
- După un minut, scoateți ciupercile din apa rece și așezați-le pe prosoape de hârtie. Tamponați-le foarte bine, bucată cu bucată, pentru că trebuie să fie cât mai uscate înainte de prăjire.
Opăriți ciupercile timp de 2–4 minute, în funcție de grosimea lor. Pentru bucățile mici și subțiri sunt suficiente 2–3 minute, iar cele mai mari și cărnoase pot avea nevoie de aproximativ 4 minute. Ciupercile trebuie să se înmoaie ușor, dar să rămână ferme, deoarece se vor mai găti și în timpul prăjirii.
Prepararea aluatului pentru șnițele
- Spargeți ouăle într-un bol și bateți-le ușor, ca pentru omletă.
- Adăugați treptat făina, amestecând continuu, pentru a obține un aluat omogen și fără cocoloașe.
- Asezonați cu sare și piper. Dacă ați blanșat ciupercile în apă sărată, fiți foarte precauți cu sarea adăugată în aluat.
Este posibil să nu aveți nevoie de întreaga cantitate de făină. Depinde atât de mărimea ouălor, cât și de cât de generoase sunt lingurile folosite. Aluatul trebuie să fie puțin mai gros decât cel pentru clătite.
Prăjirea șnițelelor de pleurotus
- Așezați pe foc o tigaie largă, de preferat cu pereții ceva mai înalți. Turnați uleiul și lăsați-l să se încingă.
- Treceți fiecare ciupercă prin aluat, lăsați surplusul să se scurgă și așezați-o cu grijă în uleiul încins.
- Prăjiți șnițelele până se rumenesc pe o parte, apoi întoarceți-le cu un clește de bucătărie sau cu o furculiță.
- Când s-au rumenit pe ambele părți, scoateți șnițelele pe prosoape de hârtie, pentru a absorbi excesul de ulei. Serviți-le imediat.
Pentru a verifica temperatura uleiului, puneți în tigaie o picătură de aluat. Dacă începe imediat să sfârâie, uleiul este suficient de încins.
Urmăriți permanent temperatura uleiului. Acesta trebuie să sfârâie, dar să nu stropească puternic și să nu înceapă să fumege. Un ulei încins corect ajută șnițelele să se rumenească repede și să absoarbă mai puțină grăsime.
Servire
- Noi am servit șnițelele de pleurotus alături de o garnitură de orez cu ardei și un mujdei cremos.
Notes
Blanșarea ciupercilor
Blanșarea nu este obligatorie. Dacă ar fi după mine, aș găti ciupercile direct, mai ales atunci când sunt mici și fragede. Soțul meu le preferă însă opărite înainte, așa că le pregătesc în acest fel pentru el.
Un avantaj al blanșării în apă sărată este că ciupercile se asezonează și capătă un plus de gust. Dacă alegeți această variantă, aveți grijă la cantitatea de sare adăugată ulterior în aluat.
Cum servim șnițelele de pleurotus
Șnițelele de pleurotus pot fi servite atât ca aperitiv, cât și ca fel principal. Le puteți pune în sandvișuri sau burgeri vegetarieni, pe un platou cu brânzeturi și legume ori le puteți servi alături de cartofi, orez sau o salată.
Nu uitați nici de sos. Mujdeiul merge perfect cu aceste șnițele, dar puteți pregăti și un sos de iaurt cu usturoi sau un sos tartar.
Oricum ați alege să le savurați, sunt delicioase.
