Pune smântâna într-o cratiță cu fund gros și încălzește-o la foc mic, fără să fiarbă.

Când apar primele bule fine pe margine, temperatura este potrivită.

Adaugă zeama de lămâie și amestecă continuu, la foc mic, 5–10 minute, până când smântâna se îngroașă ușor și „îmbracă spatele lingurii”.

Ia cratița de pe foc și lasă compoziția să se răcească complet, până ajunge la temperatura camerei.

Așază o sită peste un bol, tapeteaz-o cu tifon gros (sau 2–3 straturi) și toarnă smântâna.

Mută la frigider și lasă la scurs aproximativ 12 ore, fără să presezi.