Guanciale
Guanciale de casa este un mezel crud-uscat inspirat din bucataria italiana, facut din gusa sau obraz de porc, sarat si maturat lent. Aroma lui intensa vine din sare, piper si ierburi, iar textura se definitiveaza in timp, prin uscare. Este ingredientul clasic pentru paste carbonara, amatriciana si gricia, unde grasimea topita lent da gustul specific sosului.
Servings: 700 g
Calories: 650kcal
Ingredients
- 1 kg gusa de porc
- 30 g sare
- 4 linguri piper boabe
- 3 căței usturoi
- 1 lingura rozmarin
- 1 lingura salvie
- 1 cana vin alb
Instructions
- Curata gusa de porc de excesul de grasime si glande, dand carnii o forma regulata.
- Cantareste carnea si calculeaza sarea ca 3% din greutatea ei.
- Amesteca sarea cu piperul zdrobit grosier, usturoiul, rozmarinul si salvia.
- Freacă bine carnea pe toate partile cu acest amestec.
- Pune gușa într-o pungă sigilată, elimină aerul și maseaz-o ușor.
- Pastreaza la frigider 7 zile, intorcand punga zilnic.
- Spala carnea cu vin alb sec.
- Cantareste gusa si noteaza greutatea initiala.
- Atarna guanciale intr-un spatiu rece, uscat si bine aerisit.
- Lasa la maturat 4–6 saptamani, pana pierde 20–30% din greutate.
- Guanciale este gata cand a pierdut prin uscare si maturare 20 - 30 % din greutatea initială. Guanciale se pastreaza la rece, infasurat in hartie, ferit de umezeala. Dupa taiere, se tine la frigider si se foloseste treptat. Se poate congela, daca este portionat.
Video
Notes
Guanciale este un ingredient bogat in grasimi si calorii, folosit in cantitati mici, ca element de aroma. In retetele traditionale, cateva cubulete sunt suficiente pentru a da gust intregului preparat.
Nutrition
Serving: 100g | Calories: 650kcal | Protein: 10g | Fat: 65g
