Friptura Pomana Porcului
O friptura traditionala de pomana porcului asa cum o pregatesc rudele sotului din zona Sibiului. Musai sa va spun ca iasa o carne cu textura frageda, delicioasa. Sa ne fie de bine!
Servings: 6 portii
Calories: 246kcal
Ingredients
- 1 kg carne de porc muschi, spata cu grasime
- 1 - 2 lingurite sare sau dupa gust
- 1 - 2 lingurite piper macinat, dupa gust
- 1 lingura untura sau 2- 3 linguri ulei de floarea soarelui
- apa cat sa acopere cu un deget - doua nivelul bucatilor de carne
- 2 - 3 catei usturoi zdrobiti - optional
Instructions
- Alegem bucatile de carne pe care le vom pregati, sa fie si cu ceva grasime.
- Le spalam de singe, le taiem bucati de marime potrivite - norma este sa poata fi luata intr-o furculita si mancata din maxim doua imbucaturi, ideal din una - si cit mai egale intre ele.
- Pun bucatile de carne intr-o cratita incapatoare si am adaugat piperul si sarea dupa gust. Nu ekagerati cu sarea, aceasta se poate pune si ulterior daca este nevoie, avem nevoie de fix atata sare cata este nevoie ca sa potenteze si sa puna in valoare gustul carnii. Pentru mai multe indicatii, vedeti notitele.
- Adaugam apa peste carne cat sa o acopere - se poate pune si mai multa (noi am pus) - trebuie sa tineti doar cont ca daca punem mai multa apa, va dura mai mult sa se faca. Dar si carnea s-ar putea sa fie mai frageda, fiarta la foc mic peste o ora. Punem, de asemenea, si untura - care poate fin inlocuita si cu ulei.
- Aprindem focul si punem sa fiarba la foc mare pana da in clocot.
- Cu o strecuratoare de ceai, adun spuma ce se formeaza deasupra, pana lichidul in care fierbe carnea este limpede.
- Vom potrivi la foc mic si vom lasa sa se gateasca molcom pana cand carnea e fiarta bine iar lichidul in care s-a gatit s-a cam evaporat, ramanand grasimea.
- Gustati carnea pentru a vedea daca s-a fragezit suficient iar lichidul din oala ne va spune daca am pus destula sare. Mai adauga sare doar daca mai este nevoie.
- Acum e punctul cel mai sensibil al acestei delicioase tocane. Va trebui sa stati langa ea si sa o supravegheati cu ochi de vultur - in timpul asta, amestecati cat mai des in tocana cu o lingura de lemn, observand in special grasimea. Carnea trebuie sa se rumeneasca usor dar sa nu se arda si nici grasimea in care se rumeneste sa nu se arda. Doar o usoara rumenire si tocana e gata. Nu o tineti pe foc mai mult.
- Aceasta savuroasa tocana se serveste cel mai adesea cu mamaliga sau pireu de cartofi, o tuica fiarta pentru digestie si o salata acrisoara de muraturi alaturi. Un deliciu.
Video
Notes
- Reteta de fata am gatit-o pe aragaz, intr-o cratita. Daca aveti posibilitatea, incercati sa o gatiti la ceaun (de fonta), pe foc de lemne. Gatirea va dura ceva mai mult dar rezutatul final va fi savuros.
- In ce priveste cantitatea de sare. ''Cata sare?'' l-am intrebat pe bucatarul sef de ocazie(adica sotul)...care s-a blocat si el, zicand ca l-a calauzit...inspiratia. Adevarul este ca sarea pusa exact cat trebuie face din aceasta mancare un preparat extrem de savuros dar pentru ca nu va pot lasa sa mergeti ca bucatarul nostru pe inspiratie, o sa va zic ca potrivit lui Gordon Ramsay proportia sare - carne rosie este de 10 gr. la 500 gr. carne. Eu zic sa puneti o lingurita in prima instanta iar apoi dupa o perioada de fierbere sa gustati lichidul in care se face carnea. El va va da cel mai corect indicator daca mai e nevoie de sare.
- In reteta de familie, nu se pune usturoi dar sunt convinsa ca nitel usturoi presarat la final nu poate decat sa adauge mai multa savoare. E drept, eu sunt cam obsedata de usturoi, asa ca nu sunt prea obiectiva.
Nutrition
Serving: 100g | Calories: 246kcal | Carbohydrates: 0.5g | Protein: 26g | Fat: 18.4g
