Creier prajit
Creier prajit, gatit simplu si foarte delicios
Servings: 4 portii
Calories: 196kcal
Ingredients
- 500 g creier
- 2 bucati ouă 3 daca sunt oua mici
- 50 g faina
- 1 lingurita sare
- 1 lingurita otet
- ulei pentru prajit
- 2 - 3 linguri pesmet optional
Instructions
Pregatirea creierului
- Am pus creierul intr-o strecuratoare, il curatam de eventualele resturi de oase sau de eventuale firicele rosii.
- L-am pus intr-o oala si am turnat apa rece peste el, l-am lasat 10 minute, am strecurat apa, am pus apa rece, proaspata si l-am mai lasat inca 10 minute.
- Am strecurat din nou apa si am pus creierul intr-o oala, un litru de apa si am pus la fiert cu o jumatate de lingurita de piper boabe, o foaie de dafin si putina sare.
- Cand apa incepe sa fiarba, am adaugat si o lingura de otet.
- Am fiert creierul 10 minute, la foc potrivit, spumuind des apa la suprafata.
- Odata fiert, am scos creierul, strecurandu-l bine de apa, l-am pus pe o tava si l-am lasat sa se raceasca. Daca procedati astfel, nu veti avea spuma aceea deasa care apare cand vom fi la etapa de prajire.
Prajirea creierului
- De obicei, imi place sa pastrez creierul in jumatati intregi. Asadar alta toaletare in afara de a separa o bucata de creier in cele doua jumatati nu mai fac.
- Cand prajesc creierul, am trei alternative: sa-l dau doar prin faina, sau sa-l dau printr-un amestec de ou cu faina sau il dau prin faina, ou si pesmet. Tura aceasta am gatit primele doua alternative.
- Pentru prima varianta, e simplu: se iau jumatatile de creier bine scurse si racite si se tavalesc printr-o pelicula fina de faina, scuturand usor excesul dupa care se pune direct la prajit.
- Pentru a doua varianta, am preparat un amestec de ou si faina.
- Am spart doua oua, le-am sarat si piperat apoi, am inceput a le bate cu furculita ca pentru omleta.
- Am adaugat peste cele doua oua, faina, treptat, cate o lingura, in vreme ce am amesteca cu ouale batute sa previn cocoloasele.
- Intr-un final, rezulta sau trebuie sa rezulte un aluat groscior ca smantana sau ca un aluat de clatite, mai gros dar inca lichid.
- Am incins uleiul de grosimea unui deget, intr-o oala de fonta cu margini inalte. Prefer oala de fonta pentru ca pastreaza o temperatura constanta si ajuta la un prajit constant.
- Se tavalesc bucatile de creier prin acest aluat, pe toate partile si se pun imediat in uleiul incins. Uleiul trebuie sa sfaraie cand e pus creierul, acesta nu trebuie sa balteasca in uleiul inca nefierbinte.
- Fiecare bucata se prajeste pe ambele parti pana se rumeneste usor, dupa care o luam cu o paleta, scurgand bine de ulei, dupa care am asezat pe o farfurie tapetata cu doua bucati suprapuse servetele de bucatarie din hartie absorbanta Astfel vom scapa si de restul de grasime in exces.
- Aici avem o bucata de creier dat doar prin faina, observati ca e mai vizibil sub stratul de faina.
Notes
-
Am servit cu cartofi prajiti si muraturi de conopida dar merge excelent cu salate.
Nutrition
Serving: 100g | Calories: 196kcal
