Cotlet de porc fraged la tavă
Cotlet de porc fraged și suculent, ținut în saramură și gătit la cuptor. Rețetă explicată pas cu pas, cu timpi, temperatură și sfaturi utile.
Servings: 6 portii
Calories: 140kcal
Equipment
Ingredients
Pentru saramură:
- 2 litri apă
- 4 linguri sare aprox. 18 g / lingură - alternativ: 1 lingură sare la 1 litru apă
- 1 lingură piper boabe
- 1 lingură cimbru uscat sau proaspăt
- boabe de ienibahar cateva boabe
- 1–2 frunze dafin
Pentru carne
- 1 kg cotlet de porc întreg
- 1 linguriță chimen
- 1 linguriță cimbru uscat
- 1 linguriță piper măcinat
- 2 - 3 linguri ulei pentru rumenire
Pentru tava de cuptor
- 3 bucati cepe
- 1 bucata gogoșar
- 1 căpățână usturoi
- 1 cană apă
- 1 ceașcă ulei
Instructions
Pregătirea saramurii
- Pune apa la fiert împreună cu sarea și condimentele (piper boabe, cimbru, ienibahar, foi de dafin).
- După ce dă în clocot, oprește focul și lasă saramura să se răcească complet.
- Strecoar-o înainte de folosire.
Saramurarea cotletului
- Așază cotletul într-un vas adânc și toarnă peste el saramura rece, astfel încât carnea să fie complet acoperită.
- Pune o greutate ușoară deasupra, acoperă vasul și lasă la frigider între 24 și 72 de ore.
Pregătirea pentru gătit
- Scoate cotletul din saramură și tamponează-l bine cu șervețele absorbante.
- Dacă are membrane subțiri la exterior, crestează-le superficial din loc în loc, fără a tăia carnea.
Asezonarea
- Amestecă chimenul, cimbrul uscat și piperul măcinat. Freacă bine cotletul pe toate părțile cu acest amestec.
Rumenirea
- Într-o tigaie sau oală potrivită pentru cuptor, încinge puțin ulei.
- Așază cotletul cu partea de grăsime în jos și rumenește-l pe toate părțile, inclusiv pe laterale.
- Scoate-l de pe foc.
Coacerea la cuptor
- În aceeași oală (sau într-o tavă), așază cotletul rumenit.
- Adaugă ceapa tăiată, gogoșarul curățat și căpățâna de usturoi întreagă.
- Toarnă apa și uleiul.
- Acoperă bine cu capac sau folie de aluminiu.
- Coace la 190 °C , aproximativ 20 de minute pentru fiecare 500 g de carne (pentru 1 kg – circa 40 de minute).
- După primele 30 de minute, îndepărtează capacul și mai lasă 10 minute pentru rumenire.
Verificarea temperaturii
- Cotletul este gătit când temperatura internă ajunge la 71 °C, măsurată în centrul bucății cu un termometru de gătit.
Odihna cărnii
- Scoate cotletul din cuptor și lasă-l să se odihnească 15–20 de minute înainte de tăiere, pentru ca sucurile să se redistribuie uniform.
Video
Nutrition
Serving: 100g | Calories: 140kcal | Carbohydrates: 4g | Protein: 42g | Fat: 18g
