Intr-o cratita incapatoare, incing 2 - 3 linguri ulei si adauga ceapa cu putina sare, calind-o pana se inmoaie si devine translucida. Nu uitati sa amestecati des si sa stati cu ochii pe ea, se arde foarte repede.
Adaug si ardeiul si calesc in continuare pana se inmoaie.
Cand legumele s-au inmuiat, adaugam carnea si lasam sa se caleasca pana isi schimba culoarea, amestecand in acelasi timp sa nu se arda.
Dupa cinci minute, turnam vinul, lasam la fiert alte cinci minute dupa care adaugam si apa calduta cat sa acopere carnea.
Adaugam sare, piper, o foaie - doua de dafin si o lingurita boia pentru colorat sosul.
Cand incepe sa fiarba, potrivesc focul sa fiarba la foc molcom, acopar cu un capac si gatesc pana cand carnea devine moale si se desprinde de pe os. Ca sa nu se arda, verficam din cand in cand daca sa mai turnam apa calduta, mai amestec.
Durata gatirii este in functie de varsta animalului, mielul se va gati in timp mai scrut, oaia si berbecul pot dura mai mult. Va trebui sa verificati cu o furculita, carnea facuta este moale si se desprinde usor de pe os.
Pana carnea este gata, curatam 4 catei de ustuoi dupa care ii zdrobim intr-o pasta cat mai fina. Cand am stins focul de la tocana, adaug si pasta de usturoi, Nu o pun mai inainte pentru ca, daca apuca sa fiarba, usturoiul isi schimba aroma si isi pierde nota iute.
Taiem si o legatura de frunze verzi de patrunjel pe care le presar pe deasupra.