Sos olandez – acrisor, cremos, foarte fin VIDEO

Sos olandez, unul din sosurile de baza, usor si cu gust acrisor

Sos hollandaise, reteta culinara de baza, o emulsie rezultata din frecarea galbenusurilor de ou cu unt. Un sos pe cat de problematic pe atat de delicios. Se serveste cald, cat mai curand dupa ce a fost gatit. Este ideal pentru a fi servit alaturi de rasol de carne, oua posate sau fierte sau legume gatite la abur. Unul din cele 5 sosuri mama ale gastronomiei.

sos olandez

Trebuie sa recunosc, acest sos olandez este preferatul meu.

Cand l-am gatit primele dati, imi dadea mari emotii. Probabil m-as fi lasat pagubasa daca nu mi-ar fi placut atat de mult. Tot exersand, am invatat sa-l fac bine si lejer. Lucru pe care m-am gandit sa vi-l impartasesc si voua, nu doar printr-o reteta scrisa si fotografiata ci si printr-un video – cred eu – suficient de explicativ.

Sosul olandez este unul din cele cinci sosuri de baza – se mai numesc sosuri mama.

Sosul olandez este baza pentru nici mai mult (desi…mai stii – poate s-au mai inventat intre timp) nici mai putin (asta clar) de sosuri derivate dintre care cele mai cunoscute sunt sosul bearnaise, mousseline sau sosul maltez.

Reteta de mai jos este pentru trei persoane. Daca e sa gatiti pe portii, atunci pentru o portie de sos e nevoie de un galbenus si cam 50- 60 gr. unt. Sarea si sucul de lamaie se adauga dupa gust, eu pun cam 3 – 4 lingurite de suc. Dar asta este dupa gustul meu. Eu zic sa adaugati pe masura ce gustati pentru a potrivi sosul dupa gustul vostru.

Sos olandez, reteta video

Daca nu v-ati abonat deja pe canalul meu de Youtube, o puteti face foarte usor dand click pe acest link. Va astept sa gatim impreuna!

Sos olandez, reteta scrisa

Sos olandez, unul din sosurile de baza, usor si cu gust acrisor
5 from 1 vote
pregatire 5 minutes
timp de preparare 15 minutes
timp total 20 minutes
fel Sosuri si dressinguri
bucatarie frantuzeasca
portii 3 portii
calorii 161 kcal

Ingrediente
  

  • 3 bucati galbenus de ou cat mai proaspat
  • 170 g unt
  • 1/2 zeama de lamaie nu vom folosi tot, doar cat avem nevoie
  • 1 lingurita muștar
  • sare dupa gust
Vrei sa tinem legatura?Click pe Youtube si te abonezi imediat

Instructiuni
 

  • Intr-o craticioara, punem untul la topit la foc mic. Cand e gata, il tragem de o parte si-l lasam nitel sa se raceasca.
  • Luam o oala mica, asezam in ea galbenusurile si lingurile aferente cu apa, mustarul, 2 linguri de suc de lamaie. 
  • Amestecam iute cu un tel pentru omogenizare. .
  • In timpul asta, am incalzit intr-o oala niste apa in asa fel incat sa pot aseza peste ea oala cu galbenusurile (pentru a le gati la bain-marie) – ceea ce si fac si nu uit sa dau focul mai incet.
  • Din acest moment, amestecam in galbenusuri cu nadejde, in acelasi sens si fara sa ne oprim (altfel ne alegem cu omleta, nu cu sos). 
  • Cand se ingroasa, capatand consistenta unui sos sau a unei maioneze mai subtiri (stiu la inceput pare imposibil dar, pe cuvant, ca se poate), il luam de pe foc.
  • Cu o lingura adaugam putin cate putin untul topit si racorit in compozitia de galbenusuri, amestecand in continuu.
  • Cand am inglobat tot untul, potrivim la gust cu zeama de lamaie si sare dupa gust.
  •  Cel mai bine este sa-l folosim imediat (caci e bun cald) dar daca mai e pana la servire, cel mai bine este sa-l pastram cald, asezandu-l deasupra unei oale cu apa calda, fara insa a fi direct pe foc.

Nutrition

Serving: 100gCalories: 161kcalProtein: 3gFat: 17gSaturated Fat: 10gCholesterol: 131mgSodium: 96mgPotassium: 36mgCalcium: 18mg
Ai incercat reteta?Povesteste in comentarii cum ti-a iesit.!
sos hollandaise

Sos olandez – acrisor, cremos, foarte fin VIDEO

5 from 1 vote (1 rating without comment)
Rate this recipe

Your email address will not be published. Required fields are marked *

5 from 1 vote (1 rating without comment)
Add a question

Your email address will not be published. Required fields are marked *