Pui piccata, reteta simpla, de origine italiana, usor de facut, piept de pui preparat rapid la tigaie si înecat intr-un sos revigorant de unt cu lamaie si capere. O reteta gata in maxim jumatate de ora, perfecta pentru mesele in familie, cu ingrediente simple, combinate in mod ingenios. Cum se prepara pui piccata cu ciuperci sau orice alta garnitura.
Nu stiu voi dar bucătăria italiană este una din preferatele meie si încântă mereu cu preparate delicioase și pline de savoare. Am incercat deja impreuna aici cateva din aceste specialitati extrem de diverse. De la salata caprese, salata panzanella pana la tocanite precum caponata, paste precum carbonara, Al limone , faimoasa lasagna, versatilele gnocchi, aperitive ca bruschetele, sosuri ca cel tip pesto sau un desert rafinat precum Panna cotta, bucataria italiana acopera cu generozitate toata paleta de gusturi si preferinte, fiind, in acelasi timp, o bucatarie cu foarte multe optiuni sanatoase.
Puiul picatta nu face excepție. Originar din Italia, acest fel de mâncare a câștigat popularitate în întreaga lume datorită combinației perfecte dintre gusturi și texturi.
Ce inseamna piccata
Picatta este un fel de mancare, originara din Italia. Consta intr-un escalop de vitel sau pui condimentat, dat prin faina, sotat apoi foarte rapid. Este servit cu un sos facut din grasimea topita in tigaie, suc de lamaie si patrunjel tocat.
In principiu, aceasta reteta este considerata a fi una italiana dar am gasit si opinii potrivit carora reteta este, in fapt, o adaptare americana la doua specialitati italiene : scaloppinele si sos de unt cu lamaie la care, ca element in plus, s-au adaugat caperele.
Reteta de pui picatta este o derivatie din niste tehnici clasice italiene, incluzand reteta de scaloppine – felii subtiri de carne sotate sau date prin faina si prajite la tigaie – si reteta de sos de lamaie cu unt, o reteta italiana clasica folosita ca adaos destul de obisnuit la carne gatita la tigaie.
Detalii importante
despre prepararea celui mai gustos pui picatta
Puiul picatta este un preparat versatil care poate fi servit alaturi de garnituri precum paste, orez, mamaliguta sau legume gen fasole pastai, ciuperci, cartofi etc. Gustul său rafinat și aspectul atragator il fac potrivit pentru o cina speciala sau ocazii festive.
Ingrediente
Pentru a pregăti puiul picatta, veți avea nevoie de următoarele ingrediente:
- piept de pui sau carne de vitel
- faină
- unt
- ulei de măsline extravirgin
- suc proaspăt de lămâie
- capere
- piper negru măcinat
Aceste ingrediente simple se transformă într-o explozie de arome atunci când sunt combinate în mod corespunzator.
Detalii privind prepararea retetei de pui picatta
- Pieptul de pui dezosat il feliem orizontal. Pentru ca aceasta operatiune sa mearga usor, o sa ai nevoie de un cutit ascutit. Motivul principal pentru care feliem pieptul in bucati subtiri este pentru a le putea gati uniform (si rapid) in tigaie. Astfel, pana exteriorul bucatii de piept s-a rumenit si are o usoara crusta crocanta, interiorul carnii este, de asemenea, gatit si acesta este secretul rapiditatii cu care aceasta reteta este gata.
- Asezonati carnea si imbracati-o intr-un strat subtire de faina! Dupa ce l-am feliat, vom asezona pieptul de pui cu sare si piper si il vom tavali prin faina de grau, scuturand apoi excesul. Acest strat subtire da faina va impiedica umiditatea din carne sa se scurga din carne si va asigura bucatilor de carne o textura frageda si suculenta.
- Rumeneste carnea in tigaie! Soteaza carnea intr-o combinatie de ulei (de masline) si unt. Pe langa extra-aroma pe care o da preparatului, uleiul impiedica untul din a se arde prematur.
Detalii privind prepararea sosului de picatta cu unt, lamaie si capere
Acest sos este unul simplu si rapid, facut in tigaie si a carui savoare de baza vine din preluarea resturilor ramase pe baza tigaii dupa ce am sotat carnea.
- Sotam ceapa in tigaie in restul de ulei si unt ramase dupa calirea carnii.
- Adaugam vinul! Cu ajutorul unei linguri de lemn, razuim de pe baza tigaii restul sucurilor ramase de la sotarea carnii, astfel gustul se va transfera in sos si ii va da un gust foarte bun. Procesul se numeste deglasare. Dupa ce am adunat constiincios sucurile ramase in tigaie, dam focul mai incet si lasam sa fiarba la foc mic cateva minute pentru a se ingrosa si a capata consistenta.
- Personal, nu recomand sa renuntati la vin deoarece da o nota distincta sosului. Dar daca totusi, din motive personale, preferati sa nu folositi vin, il puteti inlocui cu supa concentrata de pui.
- Adaugam, din nou, unt, in plus punem si caperele si sucul de lamaie.
- Vinul folosit in aceasta reteta sa fie unul alb, intrucat culoarea acestuia influenteaza aspectul final al sosului si al preparatului.
- Vinul folosit sa fie unul de calitate (cum, in general, recomand sa folositi doar ingrediente de calitate. Nu are cum sa rezulte o mancare gustoasa si nutritiva cu ingrediente de proasta calitate. Ingrediente de buna calitate nu inseamna musai ingrediente scumpe, ci ingrediente indeplinind standarul general al unui anume produs. In cazul vinului, recomand sa folositi la gatit doar vin pe care l-ati bea la fel de bucuros dintr-un pahar.
- Gustati vinul inainte de a-l folosi. Trebuie sa tineti cont de faptul ca reteta de fata cere acid dar nu exagerat de mult acid. Astfel incat, daca gustati vinul si vi se pare nitel cam acrisor, il puteti dilua pana la jumatate de cantitate. Vinul si sucul de lamaie trebuie sa se completeze reciproc fara a aduce o nota exagerat de acra sosului.
- Lamai galbene sau lamai verzi? In principiu, in reteta originara se foloseau lamaile galbene dar si intre acestea sunt diverse soiuri cu gusturi si proprietti diferite. Ca preferinta personala, eu folosesc in loc de lamai galbene, limette (adica lamai verzi). e prefer doarece au un gust mai delicat, mai revigorant si mai putin acru. Lamaile verzi nu sunt chiar ingredientul originar al retetei dar mi-am permis sa fac schimbarea pentru ca asta e gustul meu personal.
- Vinul si sucul de lamaie se completeaza reciproc. Problema apare cand tinem cont de faptul ca ingredientele nu au un gust fix. Vinul alb poate fi sec, dulceag sau mai acrisor. O lamaie poate fi mai acra sau mai putin acra. Asa ca, tinand cont de aceste detalii, va trebui sa gustati atat lamaia pe care o folositi cat si vinul pentru a stabilli, in functie de aciditatea lor, cantitatile pe care le considerati potrivite.
- Asezonam cu sare si piper.
- Carnea o putem pune in tigaie in sos sau putem turna sosul peste carne pe o tava la masa de servire sau direct in farfurie. Eu prefer prima varianta, ba chiar imi place sa mai gatesc nitel carnea in sos si sa aduc cele doua elemente la aceeasi temperatura inainte de a le pune pe masa.
Servire
- In principiu, puiul picatta este o reteta care se prepara rapid si se serveste imediat ce este gata.
- Reteta poate fi servita si a doua zi. Pentru o incalzi, turnati in sos un sfert de cana de apa calda sau, si mai bine, supa concentrata de pui (daca aveti), si o incalziti la foc mic pe agaraz, cu un capac deasupra, amestecand in cand in cand.
Alte retete
cu piept de pui
Pieptul de pui este una din cele mai slabe si mai putin calorice carnuri. Mai jos aveti cateva recomandari de retete delicioase cu piept de pui ce va vor incanta cu siguranta.
aboneaza-te gratis pe Youtube
Pui picatta, reteta VIDEO
Pui picatta reteta scrisa
Ingrediente
- 1 bucata piept de pui fara piele si os
- 2 – 3 linguri faina
- 3 – 6 linguri unt
- 1 lingura capere
- 100 ml vin – alb pentru a nu altera aspectul retetei
- 3 linguri zeama de lamaie – mie imi place sa folosesc limetta, adica lamaie verde
- 50 – 100 ml supa de pui sau apa in functie de aspectul sosului
- 2 linguri patrunjel verde tocat marunt
- sare dupa gust
- piper dupa gust
Instructiuni
Pregatim pieptul de pui
- Inspectez pieptul si bucatile mai subtiri le pun deoparte.
- Portiunile mai groase de carne le feliez pe lungime, in cate doua felii egale.
- Sarez carne si o piparez pe ambele parti,
- Acopar bucatile de carne cu folie alimentara transparenta si le bat cu ciocanul de snitele cat sa le aplatizez, nu ca sa fie subtiri ci ca sa fie la aproximativ aceeasi grosime.
- Dau aceste bucati de carne prin faina, scuturandu-le usor cand le scot pentru a elimina excesul.
Sotarea pieptului de pui
- Intr-o tigaie incapatoare, topim 3 linguri de unt la care adaug si trei linguri de ulei. Grasimea trebuie sa fie fierbinte inainte de a adauga carnea.
- Sotam fiecare bucata la foc iute cate 2 – 3 minute pe fiecare parte dupa care o scoatem si o punem intr-un vas la indemana. Nu punem mue bucati si nu inghesuim bucatie de carne, intrucat va scadea repede temperatura untului.
Prepararea sosului
- Dupa ce am sotat toata carnea, turnam in aceeasi tigaie vinul si, cu o lingura de lemn, curatam toate depunerile lipite pe fundul si peretii vasului. Acestea vor da gust sosului.
- Dupa ce am curatat cratita de resturi, fierbem, in continuare, pana cand scade lichidul la jumatate, ingrosandu-se usor de la resturile de faina cazute de pe carne.
- Am pus unt si 3 linguri de zeama de limetta.
- Adaugam caperele.
- L-am gustat sa vad daca mai este nevoie de sare sau piper si am potrivit dupa gust.
Asamblam reteta
- Adaug un sfert de cana de apa calda (calda ca sa nu opresc sosul din gatire) si pun feliile de pui inapoi in tigaie, cu sucul scurs din carne cu tot.
- Am mai adaugat inca o bucatica de unt care va da un plus de consistenta sosului.
- Se mai fierbe circa 2 – 3 minute si reteta noastra este gata de savurat.
- Intre timp am taiat si o legatura de patrunjel, pe care il voi presara peste mancarea noastra la final.
Notes
Variatii ale retetei
In functie de ingredientele pe care le avem si de ce tip se sos dorim, putem ajusta reteta sa fie exact cum ne dorim. In functie de ingrediente Cantitatea de zeama de lamaie trebuie ajustata si in functie de cat de acid este vinul. In cazul in care nu va plac caperele sau nu le aveti la indemana, le puteti inlocui cu masline verzi, taiate cubulete. In functie de preferinte personale In functie de cum doresti sosul sa fie, puteti sa va jucati cu ingredientele. Daca vrei un sos mai consistent si mai lucios, adaugi unt. Nu trebuie sa va temeti c sosul va avea un gust gras si gretos, gustul de gras dispare din cuza aciditatii vinului, lamaii si caperelor si gustul finl e unul usor si reconfortant. Daca vreti un sos mai lejera, puteti inlocui la faza asta untul cu smantana lichida, supa clara de pui sau, in lipsa de altceva, niste apa calda.Nutrition
Trebuie sa spun ca reteta de pui picatta este savuroasa, usor de facut si gata in maxim jumatate de ora. alegerea perfecta pentru o zi aglomerata. Sper sa incercati reteta si sper sa reveniti sa imi povestiti la comentarii impresiile voastre sincere despre reteta noastra. Pofta buna!
