Prajitura cu crema ganache de ciocolata si cafea este o rețetă pe cat de simpla, pe atât de savuroasa, cu un blat de tip brownie, ciocolata si o crema fina de ganache cu aroma de cafea, un adevărat deliciu.
Prietenii acestui blog știu deja: sunt mare fan al deserturilor cu cafea. Daca e o combinație ciocolata si espresso sau ness, deja sunt in rai. Prăjitura de fata e una care pare rupta din rai.
Prăjitura cu crema ganache de ciocolata si cafea are la baza un blat ciocolatos de tip brownies – negresa americana, ușor sfărâmicioasă, ușor lipicioasa si cu un gust intens de ciocolata. In rețeta video, am oferit ca opțiune pentru cei ce nu vor un blat brownies sa îl înlocuiască cu un pandișpan pufos cu nuca de genul celui folosit la prăjitură cu ness. Daca folosiți acel blat la dimensiunea si cantitățile originale, va trebui sa dublați si gramajul ingredientelor de la crema de ganache pentru ca acel blat are dimensiuni mai mari decât blatul de fata.
Pentru crema de ganache cu ciocolata si cafea, e musai sa folosiți ingrediente de foarte buna calitate. In privința ciocolatei, eu una nu folosesc decât ciocolata pe care as consuma-o si simpla. Folosesc multe mărci, nu pot spune ca recomand ceva in mod deosebit, dar preferatele sunt ciocolatele de la marca Milka, Heidi sau Poiana. Pentru prăjitura cu crema ganache de ciocolata si espresso, cred ca cea mai perfect ciocolata este cea de la Heidi, au un sortiment cu espresso care merge unsa. E drept e ceva mai scumpa ca sortimentul cu lapte dar e delicioasa. Oricum, când vine vorba de o crema ganache, este foarte important procentul de cacao dintr-o ciocolata. la un procent de 30 – 40 % cacao, când procentul este de peste 40% – intre 45 si 80%, creste si cantitatea de frișca adăugată in raport cu ciocolata.
Al doilea ingredient de baza in crema ganache e smântâna pentru frișcă – ne trebuie o smântâna naturala, nu imitații de smântâni vegetale iar procentul acestei smântâni naturale trebuie sa depășească 30% grăsime.
Pe lângă cele doua ingrediente de baza am mai pus si unt – unul peste 80% grăsime – si crema mascarpone a cărei cantitate poate varia in funcție de cat de intens vrem gustul de ciocolata si cafea la crema. Nu uitați, de asemenea, sa scurgeți crema de mascarpone de lichidul in exces înainte de a o adăuga la crema ganache.
Alte retete de deserturi si prajituri cu cafea
Reteta VIDEO
Prajitura cu crema ganache de ciocolata si cafea – reteta scrisa
Mai jos aveți rețeta scrisa pas cu pas, mai sus gasiti varianta VIDEO a rețetei. Alte rețete video găsiți pe canalul Youtube Casuta Laurei, musai sa va abonați daca nu ați făcut-o deja si activați si clopoțelul, astfel veți afla imediat ce public noutăți.
Prajitura cu crema ganache de ciocolata si cafea
Ustensile
Ingrediente
Blatul de ciocolata – un brownie in stil american – dimensiunea tăvii 20/27 cm
- 150 g nuca tocata grosier si rumenit la cuptor – opțional
- 150 g ciocolata – 50% cacao
- 150 g unt 80% grăsime
- 4 bucăți ou
- 150 g zahar
- 150 g nuca măcinată
- 1 lingura pudra de cacao
Crema ganache cu ciocolata si mascarpone
- 250 g smântână de frișcă naturala, minim 30% grăsime
- 250 g ciocolata cu lapte, 30 – 40 % cacao – de calitate
- 50 g unt 80% grasime
- 1 linguriță cafea espresso pudra sau alta cafea care va place
- 250 g mascarpone mascarponele sa fie bine scurs înainte de a fi adăugat in crema ganache; de asemenea, cantitatea de mascarpone adăugată poate sa varieze intre 160 -250 g in funcție de cat de intensa va place sau vreți aroma de cafea sau ciocolata
Mod de preparare
Blatul
- Am aprins cuptorul sa se încălzească la 180°C.
- Am împrăștiat 150 g sâmburi de nuca intr-o tava, punându-le in cuptor unde ținem pana se rumenește puțin.
- Am pus la topit pe bain marie 150 g ciocolata 50% cacao cu 150 g unt.
- Pe măsură ce cele doua ingrediente se topesc, amestecam din când in când sa omogenizam compoziția.
- Când e gata, o luam de pe foc si o punem deoparte sa se răcorească puțin.
- In bolul mixerului, am pus 4 oua întregi si 150 g zahar, am mixat la viteza mare, pana când zaharul se topește iar compoziția devine foarte pufoasa, creste considerabil in volum si capătă o culoare galben pal.
- Am amestecat 150 g nuca măcinată cu o lingura de cacao.
- Am adăugat nuca măcinată amestecata cu pudra de cacao in compoziția aerata de oua cu zahar.
- Torn si mixul de ciocolata topita cu unt, amestecând lejer, de jos in sus, pana la completa omogenizare.
- In final, am adăugat si nuca rumenita.
- Intr-o forma de copt cu dimensiune de 20/27 cm tapetata cu foaie de copt, am turnat si am nivelat compoziția înăuntru.
- Am băgat la cuptorul pre încins pentru 30 de minute.
- După 30 – 35 de minute de coacere, verificam negresa cu o scobitoare. Nu trebuie sa iasă complet curata, ca la un blat normal, nici umeda ca si cum nu ar fi coapta, ci cu mici bucatele de blat lipite.
- Când e gata, scoatem de la cuptor, lăsăm sa se răcească in tava dar nu încercăm sa înlăturăm acum folia de copt deoarece blatul este încă foarte fragil si se va rupe. Abia a doua zi desprindem foaia de copt de blat.
Crema de ganache de ciocolata cu cafea
- Intr-o crăticioară, am încălzit 250 g de smântână grasa pentru frișcă minim 30% grăsime cu o linguriță de cafea espresso.
- Intr-un bol, mărunțesc 250 g ciocolata cu lapte.
- Când smântâna cu cafea este pe punctul sa dea in clocot, o luam de pe foc si o turnam peste ciocolata mărunțită, strecurând-o prin sita sa elimin zațul de la cafea.
- Lăsăm 3 minute, timp in care ciocolata se topește.
- Adăugăm 50 g unt si amestecam laolaltă cele 3 ingrediente pana se omogenizează.
- Când smântâna, ciocolata si untul s-au omogenizat, adăugăm mascarponele. In funcție de cat de concentrat vreți gustul de ciocolata si cafea, puteți pune intre 160 g si 250 g mascarpone.
- Cu ajutorul unui blender vertical, mixam doar atât cat sa se omogenizeze mascarponele in crema ganache.
- Am acoperit crema cu o folie alimentara si am dat la rece, la frigider, peste noapte.
- A doua zi, vom constata ca amestecul nostru s-a întărit, nu atât de tare cat s-ar fi întărit daca ar fi fost doar un ganache simplu, doar cu ciocolata, unt si smântână.
- Punem aceasta crema in bol si o mixam la viteza mare pana când compoziția se aerează si se întărește. O data ce s-a întărit, nu mai mixați pentru ca se poate tăia.
Asamblarea prăjiturii
- Am întins uniform crema ganache peste blatul răcit.
- Am ornat cu ciocolata cu alune, rasa pe răzătoarea fina.
- Acoperim tava pentru a împiedica prăjitura sa preia din mirosurile din frigider si o punem la rece.
Servire
- Recomand sa tăiați prăjitura doar a doua zi, pentru a avea timp sa se împrietenească blatul cu crema.
- Pentru o taiere cat mai eleganta si mai curata, recomand sa curățați si sa introduceți lama cuțitului in apa calda înainte de fiecare taiere.
Nutritie
Minunata aceasta prajitura cu crema ganache de ciocolata si cafea, sper sa o incercati si sa reveniti cu impresii. Nu uitati sa va spuneti parerea dand o nota in stelute de la 1 la 5 (5 fiind nota maxima), imi puteti arata prajiturica voastra pe instagram, folositi tagul @casutaaurei sau hashtagul #casutalaurei, si pe pinterest mai nou, lumea ma cauta si imi arata bunatatile realizate dupa retetele gasite pe acest blog. De canalul Youtube, nici nu mai zic ca am facut deja mai sus. Oricum va astept pe oricare din aceste canale sa imi spuneti impresiile voastre dupa ce ati incercat reteta.
