Ciorba de pui a la grec, reteta delicioasa, explicata pas cu pas VIDEO
Ciorba de pui a la grec, o reteta de mancare delicioasa dreasa cu smantana si ou, o ciorba acrisoara de pui, cu zarzavaturi sanatoase.
Ieri am gatit aceasta zeama lejera in stil a la grec. Noua ne place atre mult si am zis ca e musai sa va impartasesc reteta si voua, este usurica, extrem de delicioasa. O recomand calduros.
Ciorba de pui la grec are cu o savoare usoara, acrisoara. Un gust foarte fresh la care contribuie si ingredientele naturale si (cat mai) proaspete. Daca este sa identificam caracteristicile acestei ciorbe fata de altele asemanatoare – gen ciorba radauteana, ciorba a la grec contine musai orez dar nu are intre ingrediente usturoiul. Se drege cu smantana la final si uneori mai adaug patrunjel verde tocat, pentru un plus de savoare.
Reteta o am din cartea de bucate a maestrului Horia Varlan. Eu n-am gatit-o chiar in ordinea de mai jos. Am fiert laolalta toate ingredientele pentru ciorba de pui a la grec in pretioasa oala sub presiune – cu exceptia liezonului si al lamaii, bineinteles. Cand s-a mai facut, am astepta sa se racoreasca nitel de-am scos capacul (regula importanta dupa cum stiu toti detinatorii de oale minune). Am scos carnea de pui. Dupa ce s-a racorit nitel, am dezosat-o, am inlaturat pielita (din motive de grasime excesiva), am adaugat liezonul cu ritualul de cuviinta. Am acrit cu lamaie si gata.
Gasesc de multe ori mai comoda formula de a gati in oala sub presiune. Mai ales ca oala pe care o detin are doua programe. Unul este cel low pressure in care mancarea se fierbe optim pentru a pastra cat mai bine vitaminele si nutrientii.
Mai jos este varianta clasica de reteta, asa cum o gatesc cand nu apelez la oala cu presiune (din cand in cand, cand e suficient timp, facem si o ciorbita in stil clasic fara oala si gadgeturi moderne)….
Si acum cateva cuvinte despre diferenta dintre ciorba radauteana si a la grec
Am preparat deja aici pe blog reteta de ciorba radauteana de pui si am observat ca multa lume aceasta delicioasa ciorbita cu cea de pui a la grec despre care povestim astazi.
Cred ca aceasta confuzie vine din faptul ca cele doua retete sunt destul de asemanatoare ca aspect, totusi intre ele sut destule diferente.
- Prima diferenta este legata de originea lor. Ciorba radauteana, asa cum indica titlul ei si cum va povesteam cand am preparat-o impreuna, este o reteta romaneasca, nu foarte veche. Ea dateaza din anii ’70, fiind inventata la Radauti, de doamna Cornelia Dumiterscu, bucatareasa profesionista. Reteta era menita sa imite ciorba de burta dar sa fie preparata cu pui. Ciorba a la grec este, deloc surprinzator, de origine greceasca. Istoricii sugereaza ca aceasta a fost o reteta traditionala a evreilor sefarzi, adica evrei migrati din Spania din cauza persecutiilor religioase si raspanditi in tot bazinul mediteranean. Inital aceasta ciorba era acrita cu agurida, adiba struguri necopti, ulterior doar folosindu-se suc de lamaie. In Grecia este cunoscuta sub numele de avgolomeno, versiuni ale acestei retete existand atat in Turcia si in intregul Balcani cat si Italia unde o regasim sub denumirea de bagna brusca, brodettato sau brodo brusco.
- A doua diferenta este legata de ingrediente. Ma refer aici atat la ingredientele diferite dar si la cum le adaug in ciorba. Astfel, la ciorba de pui a la grec legumele se adauga taiate cubulete in vreme la a ciorba radauteana le curatam ,spalam si le punem intregi la fiert laolalta cu carnea. Pentru a obtine consistenta mai groasa care sa imite ciorba de burta, la ciorba radauteana se adauga 1 – 2 linguri faina care vor ingrosa lichidul suficient. In ciorba de pui a la grec nu se pune faina dar se pune orez.
Alte retete de incercat
Daca sunteti in cautare de alte idei pentru a hrani divers si sanatos familionul, nu ezitati sa dati o raita prin retetarul Casuta Laurei. Va recomand reteta de ciorba de ardei umpluti, gatita in stil ardelenesc. Nu ezitati sa incercati si dietetica dar fabuloasa retete de ciorba de varza in doua variante cu sau fara afumatura. Nu in ultimul rand, populara reteta de ciorba de perisoare pe care eu am gatit-o dupa reteta de la 1925 a doamnei Comsa.
Ciorba de pui a la grec – reteta completa, printabila VIDEO
Mai jos aveti atat reteta in scris cat si in varianta video. Daca nu ati facut-o deja, va puteti abona aici, va astept cu drag sa schimbam retete.
Ingrediente
- 1 1/2 kg carne de pui tacamurile sunt cele mai potrivite – spate, gat
- 1 bucata ceapă
- 1 – 2 bucati morcov
- 1/2 radacina țelină
- 1 radacina pătrunjel
- 1 lingura orez
- 200 ml smântână
- 2 – 3 bucati gălbenuș de ou
- 1 frunza dafin
- 5 – 6 bucati piper boabe
- sare dupa gust
- zeama de lamaie dupa gust
- verdeata marar, patrunjel
Reteta VIDEO
Mod de preparare
Fierbem carnea
- Spalam carnea si o taiem in bucati, dupa care o punem la fiert in apa rece la un loc cu boabele de piper, foaia de dafin si putina sare.
- Cat fierbe, din cand in cand, o putem spuma.
- Cand carnea e complet fiarta o scoatem intr-o sita, o lasam sa se racoreasca putin (ca s-o putem manevra) si o taiem bucati mai mici – eventual, daca ati fiert pulpe (ca mine) ori alte bucati de carne pe os, le si dezosam.
Pregatim legumele
- Intre timp, taiem zarzavaturile cubulete de 2 -3 cm…..dupa ce am scos carnea s-o maruntim (vezi pasul urmator), adaugam in ciorba zarzavaturile sa fiarba pana taiem noi carnea
- Ceapa taiata cat mai marunt o calim in putin ulei incins pana se inmoaie usor, dupa care o adaugam in apa in care a fiert carnea.
- Un extra pas pe care eu il fac (nu intotdeauna dar destul de des) dar nu este obligatoriu este calirea radacinoaselor inainte de a le pune in ciorba. Radacinoasele le-am calit in ulei incins pentru a se inmuia si a capata un plus de gust. Calite, vor fierbe si mai repede dar nu este o operatiune obligatorie, daca doriti, puteti sa nu le caliti.
Punem laolalta ingredientele
- Punem carnea curatata de pe os si taiata bucati inapoi in ciorba si fierbem in continuare la foc mic, dupa 10 minute adaugam si orezul si mai lasam ciorba sa fiarba 10 minute dupa care oprim focul.
Dregem ciorba
- Pregatim liezonul, amestecand 400 g smantana cu 3 galbenusuri.
- La circa 10 minute dupa ce am luat ciorba de pe foc, adaugam treptat 4 – 5 polonice ciorba fierbinte peste mixul de smantana cu ou si amestecam bine pentru omogenizare.
- Cand amestecul de lichid cu smantana si galbenusuri e ajuns la o temperatura apropiata de cea a ciorbei din oala, il turnam peste lichidul din oala si amestecam. Pentru a evita coagularea oualor, ciorba trebuie sa aiba o temperatura de circa 80℃. P.S. Foarte important este ca, daca reincalzim ciorba ulterior, pentru a evita branzirea ei, sa o reincalzim pana aproape de temperatura de fierbere dar fara a o lasa sa dea in clocot.
Ultimele retusuri: acrirea si adaugarea de verdeata
- Zeama de lamaie sau otetul e recomandat sa-l adaugati doar in farfurie inainte de servire, intrucat ciorba se poate pastra mai bine mai multe zile fara acreala adaugata.
- Chiar inainte de a fi servita presaram verdeata tocata deasupra farfuriei aburinde.
Minunata ciorbita. Pofta buna!
