Cheesecake fara coacere cu mascarpone si fructe, in stil New York – VIDEO
Cheesecake reteta in stil New York este un desert foarte simplu, un tort cu blat de biscuiti, crema fina de branza cu smantana si fructe la alegere. Un desert lejer si gustos. Cheesecake fara coacere cu mascarpone si fructe de pădure.
reteta video
Reteta aceasta este din cartea principesei Margareta (link afiliat), tot planuisem sa o fac, in sfarsit mi-am dus gandul la indeplinire – fix pentru sarbatoare Sfintei Maria. Eu sunt Marie, asa ca va servesc virtual cu o bucatica, doar sunteti prietenii mei, nu?
Un scurt istoric al New York cheesecake
Întâi de toate, trebuie să vă spun că cheesecake New York nu a fost inventat la New York, chit că așa se numește. De fapt, originea acestui desert se află în Grecia antică sau, poate, chiar mai timpuriu de atât. Felii de cheesecake au fost oferite in insula Delos atleților prezenți la prima Olimpiadă ținută în 776 î. Hr. Cert este că prima atestare documentară – ca să zicem așa – a unei rețete de cheesecake aparține lui Athenaeus care a consemnat-o în 230 î. Hr.
Romanii au adoptat cu entuziasm noul desert, ba chiar avem o rețetă de la Marcus Porcius Cato de ”libum” (cum o numeau în latină) care era, nici mai mult nici mai puțin, oferit la templu zeilor drept ofrandă. Vă puteți da seama, dat fiind puterea de pătrundere a civilizației romane, că a fost o sursă majoră de răspândire a acestui deliciu culinar în întreaga Europă.
Și ca să scurtăm povestea – imigranții europeni au fost ”vinovații” pentru exportul acestui deliciu în America. Un mare pas înainte a fost obținerea pe plan local a unei creme brânză foarte bogată și catifelată. Ce încercau, de fapt, la acel moment lăptarii erau să încerce să obțină o brânză asemănătoare sortimentului francez Neufchatel. Tocmai încercând să reproducă acel sortiment, William Lawrence of Chester, New York, – binecuvântată să îi fie memoria – a inventat total accidental – pe la anul 1872 – ceea ce cunoaștem azi sub numele de cremă de brânză.
La 1882 a început producția cremei de brînză Philadelphia – sortimentul recomandat în rețetă – iar la 1912, James Kraft a descoperit o metodă de a pasteuriza aceasta brânză – cu alte cuvinte, se creau condițiile pentru a putea produce și a vinde mai mult fără riscul ca produsul să expire prea repede în magazine.
Vă dați seama că o asemenea pasiune pusă de meseriași a dus la o crestere în calitate și gust. La 1900, desrtul numit cheesecake era deja foarte popular, fiecare restaurant își avea propria versiune.
Specificul unui New York cheesecake
Pe scurt, ce face acest sortiment deosebit este consistența densă, bogată și cremoasă, obținută prin folosirea unei baze din cremă de brânză pe lângă care se mai adaugă smântână grasă pentru frișcă și smântână fermentată.
Sa vorbim puțin despre ingrediente…
- Crema de brânză
Pentru crema am folosit mascarpone, in rețetă se recomanda crema Philadelphia. Data viitoare ma gandesc sa folosesc ricotta, sa vedem, e vreo diferenta? Philadelphia parca n-as folosi, mi se pare c-as iesi prea scump, o sa ma uit totusi in magazin sa vad cam cat m-ar costa.
- smântâna
Aici avem nevoie de două sortimente de smântână, folosite în cantități egale. În primul rând, avem nevoie de smântână pentru frișcă, minim 32% grăsime. Smântâna acră e musai să fie grasă, minim 20% grasime.
- biscuiti
Biscuitii simpli, cei populari, sunt cei mai buni pentru rețeta asta. Scorțișoara pudră îi dă o savoare aparte, foarte subtilă.
- fructe
Intr-o prima versiune, publicata pe casutalaurei (adică poza de mai jos), deasupra am pus topping de mure, teoretic cred ca puteți folosi ce fructe vreți dar eu am pus mure culese de noi din padure, cu ceva sacrificii va spun drept – tepe in mana si zgarieturi la picioare. Cum s-ar spune….arta dar si ghiftuiala rafinata cere sacrificii.
De fapt, putem folosi ce fructe vrem și avem la îndemână, ceva mai acrișoare să fie nu strică – ca să echilibreze dulcele din cremă.
Eu, de obicei, le pun fie întregi (afine, mure sau, în general, fructe mici) sau feliate, ori puteți face un sos de fructe după rețeta de mai jos. O a treia variantă ca fructele să fie sub forma unui strat de jeleu deasupra, în genul celui pe care l-am făcut la rețeta cu două creme al cărui link îl găsiți mai jos.
idei de retete
alte retete cu arome italiene
Reteta VIDEO
Cheesecake fara coacere New York – reteta scrisa
Rețeta video de cheesecake fara coacere de mai sus o puteți vedea si pe canalul Youtube Căsuța Laurei – căsuța cu bunătăți unde puteți vedea multe alte rețete video. Mă simt onorată că gatiti alaturi de mine. Va puteți abona foarte ușor dând click aici iar pentru a afla imediat ce public ceva nou, nu uitați sa apăsați si clopoțelul.
reteta printabila
Cheesecake New York
Equipment
Ingrediente
Blat crocant
- 300 g biscuiti
- 50 g zahar tos
- 100 g unt
- 1 linguriță scortisoara pudră
Crema
- 500 g mascarpone
- 200 g smântână pentru frișcă
- 200 g smântână
- 150 g zahar pudră
- 1 plic gelatina adică 10 gr.
- 60 ml apa
- sare
Topping
- 200 g fructe
- 100 g zahar
- 60 ml apa
instructiuni
Blatul de biscuiti
- Sfaramam biscuitii – se poate face cu un blender, eu am facut-o cu sucitorul, i-a pus pe o tava ca sa controlez gramada de biscuiti si sa am minime pierderi si i-am zdrobit apasand cu sucitorul peste ei.
- Intr-o craticioara am pus untul la topit. Cand e lichid, il luam de pe foc.
- Intr-un bol am pus biscuitii sfaramati, zaharul, scortisoara, turnam deasupra untul topit si usor racorit si amestecam sa se omogenizeze.
- Am uns cu unt o tava de tort cu argine detasabila (25 cm diametru are tava mea), pe baza am pus si o folie de aluminiu (ca sa izolez blatul de suprafata tavii si sa fie mai usor de manevrat ulterior).
- Nota: eu am pus folia de aluminiu fără să o decupez, părțile in exces le-am impaturit….nu e cea mai stralucita idee, va zic drept, deoarece ulterior n-am mai putut inlatura folia fara sa stric blatul. E drept, n-am mai inlaturat-o si nici n-a deranjat deoarece se scoate usor cand feliezi tortul dar totusi….pentru usurinta ulterioara, decupati exact pe forma tortului, va va fi mai usor.
- Am împrăștiat uniform pasta de biscuiti ăi am presat ca să o nivelez. Am folosit pentru asta….zdrobitorul de cartofi (vedeti in poză ca e perfect pentru așa ceva, puteți folosi la nivelare baza unui pahar sau o spatula…
- Am acoperit cu o folie alimentară, de plastic și am băgat la frigider.
Crema
- Am pus 10 gr. gelatina intr-un bol mic cu 100 ml apa si am asezat la bain-mari sa se dizolve.
- Mixam branza mascarpone pana se mai inmoaie, am adaugat zaharul si sarea.
- Cand gelatina s-a topit, o adaugam in mascarpone si mixam pana capata o compozitie usoara, pufoasa.
- Intr-un alt bol, mixam smantana rece pana se intareste usor, devenind frisca, moment in care adaugam smantana grasa, amestecand usor.
- Nota: Frisca nu trebuie sa fie teapana cand adaugam smantana, deoarece vom continua sa o amestecam, ea va continua sa se intareasca si riscam sa se taie. Putem adaugam smantana cum s-a intarit doar lejer frisca.
- Adaugam amestecul de frisca si smantana peste compozitia de mascarpone si amestecam sa se omogenizeze.
Asamblarea
- Scoatem blatul de biscuiti de la frigider, inlaturam folia alimentara si turnam peste blat compozitia de mascarpone cu frisca si smantana.
- Nivelam usor suprafata cremei, acoperim din nou cu o folie alimentara si bagam la frigider minim patru ore (cam atat e nevoie ca gelatina sa se inchege), peste noapte, daca puteti lasa, este cel mai bine.
Topping de fructe
- Pana se incheaga cheesecake-ul, preparam siropul de fructe. Eu am folosit mure, se pot folosi afine, fructe de padure in general…si orice fruct va place pana la urma. Sau puteti folosi sirop de ciocolata sau sos de caramel ori….posibilitatile sunt nelimitate si dictate de gust si preferinte.
- Intr-o cratita, punem la foc mediu o treime din cantitatea de mure, zaharul si doua linguri de apa.
- Amestecam pana cand amestecul fierbe si fructele isi lasa sucul.
- Continuam sa fierbem siropul pana se ingroasa usor.
- Reteta zice sa strecuram sosul…eu n-am facut-o dar pentru un aspect sarbatoresc, strecurati siropul iar pe cheesecake puneti doar siropul (racit) si fructele proaspete. Eu va spun drept ca a trebuit sa salvez niste mure de familionul pofticios numai ca sa am de decor pentru poze. Cu alte cuvinte, am folosit murele din sirop pentru ca familionul mi-a mancat murele proaspete. Na, ca recunosc. Mda, familionul meu nu prea e dispus sa se sacrifice si sa ramneasca linistiti pana imi termin eu delirurile artistice.
Servire
- Cu un cutit, trecem de-a lungul marginii formei desprinzand usor crema de tava. Desfacem marginea si o inlaturam.
- Trecem cu paleta (eu am un cutit lung, special pentru prajituri si torturi, cu varful lat si subtire) de jur – imprejurul tortului inainte de a inlatura baza formei. V-am spus ca eu m-am impotmolit aici din cauza faptului ca mototolisem foaia de aluminiu sub blat. Desi era perfect intinsa, a fost greu de scos, dar asta n-a fost o problema pana la urma, am mutat foarte usor tortul cu folie dedesubt cu tot pe platou de servire care nu trebuie sa aiba margini inalte.
- Toppingul de fructe il turnam doar inainte de servire, adaugam si fructele proaspete.
- Se serveste rece, feliat cu un cutit curat, introdus in apa fierbinte inainte de fiecare taiere pentru margini curate si aspect delicios.
Foarte popular acest cheesecake fara coacere la noi în familie. Sper să vă placă și vouă ideea, vă aștept cu impresii după ce înercați rețeta.
