bibimbap vegan
|

Bibimbap reteta vegana de orez asiatic cu legume VIDEO

O reteta de inspiratie asiatica, gatita aici in stil vegan, un preparat satios, colorat si plin de savoare
bibimbap orez cu legume

Bibimbap este o reteta coreeana, orez amestecat (bibim = amestecat; bap = orez), servit in boluri individuale in care se aseaza un strat de orez peste care se pun  legume de diverse culori – cu cat mai multe, cu atat mai bine.

Nu stiu cat de bine va aveti voi cu retetele asiatice. Eu am mai testat una alta din cand in cand si, va spun drept, ce am incercat, mi-a placut. De data asta avem o reteta coreeana. Bibimbap se traduce prin orez amestecat, este o reteta cu orez, ulei de susan, condimente si legume de mai multe feluri. Asta daca gatiti o varianta vegana, asa ca mine. Varianta traditionala adauga si carne tocata de vita (sevita chiar cruda) si ou (tot crud). Plus un sos iute. Voi incerca la un moment dat si varianta traditionala – clar, nu cu carne si ou crude. Dar, pana una alta, am gatit primul meu Bibimbap vegan si mi-a placut teribil.

La baza avem orezul gatit cu apa, sare sau condimente. E ca o panza alba pe care poti construi savoarea. Apoi avem legumele. Minim 5 feluri, merg si 7 – 8, ce e esential este ca aceste legume sa aiba o paleta de culori cat mai diversa. Acele legume au un rol estetic foarte important, nu se pun in mancare oricum ci in cerc, culorile trebuie sa fie in armonie, culorile apropiate trebuie puse in parti opuse pentru un efect vizual maxim. La mijloc se aseaza sosul. Aici eu am facut o mica modificare personala, am folosit un sos ce nu are nici o legatura cu traditia coreeana. am facut asta mai mult pentru ca nu suport mancarea prea picanta – sis soul lor e chiar picant, am preferat sa inlocuiesc traditionalul sos picant cu un sos mai fresh, raw care s-a dovedit a se potrivi de minune.

Bibimbap reteta de fata am ochit-o acum vreun an la o provocare Daring Kitchen. Ma tenta foarte mult s-o incerc dar aveam o retinere, nu eram sigura ca era pe gustul meu si am tot amanat  momentul…..pana cand intr-o zi, mergand prin Carrefour si vazand ulei de susan, mi-am amintit ca e ingredient in aceasta reteta si…da, chiar vroiam s-o incerc. Reteta originara o gasiti aici, eu am adaptat-o conform propriilor gusturi, adica am facut-o de post si fara sos picant. Cu aceasta reteta, particip la Concursul “Condimente delicioase pentru o masa reusita de Pasti” organizat de Laura Adamache si Pastai de vanilie.ro. Fac asta din doua motive: imi place de Laura si sunt dependenta de condimente (niciodata nu am destule).

Cateva detalii importante despre ingrediente

  • Orezul – cel mai potrivit e cel cu bob rotund.
  • uleiul de susan are o aroma destul de puternica, asa ca dozati-l cu precautie. Dozat corect da o aroma deosebita si face mancarea mai gustoasa. Daca aroma lui e prea puternica, poate deveni deranjant. Zic asta din experienta proprie, adaugati cate putin ca sa vedeti cat trebuie ca sa fie pe gustul vostru.
  • Condimentele folosite sunt, in general, amestecuri cu specific asiatic, pot fi facute si in casa, eu pana cum le-am cam cumparat, mai mult ca sa vad cam cum ar trebui sa fie la gust. Mai jos aveti cateva mixuri de condimente cu care puteti experimenta pentru inceput – linkurile de mai jos nu sunt linkuri afiliate
  • legumele. La reteta de fata, am propus cateva legume, bineinteles puteti inlocui cu ce aveti la indemana. tineti cont de regula privitoare la culorile diverse.

Majoritatea legumelor e preferabil a fi preparate prin sotare. Altele necesita fierbere. Si cateva se pot pune crude.

Legume ce necesita sotare:

  • morcovi
  • ceapa verde
  • ceapa rosie
  • dovlecel
  • zucchini
  • spanac
  • ciuperci
  • fasole mung

Legume ce necesita fierbere:

  • porumb
  • mazare
  • sfecla rosie (poate fi gatita si prin coacere la cuptor, coapta devine parca mai dulceaga)

Legume ce se pun crude

  • castravete
  • Salata verde

Bibimbap reteta vegana – reteta completa, printabila

bibimbap orez cu legume

Bibimbap

No ratings yet
O reteta de inspiratie asiatica, gatita aici in stil vegan, un preparat satios, colorat si plin de savoare
Tipareste reteta Pin pe Pinterest Share pe Facebook
timp de preparare35 mins
timp de gatire55 mins
timp total de preparare1 hr 30 mins
numar portii4 portii
Calorii300kcal
Cine a gatitLaura Seicean

Reteta video

Ingrediente

  • 100 g orez gatit in stil coreean
  • 150 ml apa

Legume: 1/2 cana legumele alese: cazul meu

  • 2 bucati morcov de marime potrivita
  • 1 conserva boabe de porumb mica
  • 1/2 bucata sfecla rosie de marime potrivita
  • 1 bucata ceapa mare rosie sau 2 cepe rosii mici
  • 7 – 8 bucati ciuperci de marime mijlocie

Sos de spanac cu leurda

  • 2 maini baby spanac crud
  • 2 linguri fulgi de drojdie
  • 1- 2 linguri zeama de lamaie
  • 2- 3 linguri apa
  • 3- 4 catei usturoi dupa gust, am inlocuit cu cateva frunze de leurda ca tot sunt de sezon
  • sare

Asamblarea finala:

  • condimente
  • ulei de susan
  • ulei de floarea soarelui

Mod de preparare

Preparam orezul in stil coreean

  • Orezul il punem intr-un bol.
  • Am turnat apa peste orez si cu mana am facut o miscare de rotatie, fara insa a freca orezul. Scurg apa si mai repet procesul de inca trei ori.
  • Intr-o cratita cu baza groasa, pun orezul si torn deasupra cei 150 ml de apa.
  • Pun capacul si las sa se inmoaie pentru circa 30 de minute, timp in care ma voi ocupa de pregatirea legumelor.
  • O data jumatatea de ora trecuta, pun oala pe foc mic mai adaug putin apa, nu prea multa – orezul este deja inmuiat.
  • Acopar cu un capac si, cand da in clocot, scad focul la minim si las sa se gateasca inca 5 minute.
  • Dupa 5 minute am gustat, daca nu este inca suficient facut, mai adaug putina apa si mai las 5 minute.
  • Cand e gata, luam de pe foc si punem deoparte pentru un sfert de ora, acoperit cu un capac.

Pregatim legumele:

  • Cand punem orezul la fiert, ne apucam de pregatit legumele. In general, acestea sunt la alegerea noastra, indiferent ce legume folosim, acestea se taie ca bastonase lungi si subtiri (tip julien) si preparate soteuri sau fierte – singurele care fac exceptie sunt castravetii si laptucile care se taie julien si se pun crude in bibimbap.
  • Sfecla rosie in reteta video am sotat-o dupa ce am taiat-o bastonase. A fost o curiozitate a mea sa vad ce gust are daca o sotez. Dar nu recomand, e mult mai buna gatita la cuptor sau fiarta, va recomand sa o pregatiti din timp si sa fie gata de folosit cand facem prezul Bibimbap. Daca o aveti gatita, nu trebuie decat s-o curatati si s-o taiati julienne (bastonase subtiri).
  • Asadar am spalat, curatat si am taiat sub forma de taitei lungi morcovii – cel mais implu se poate face asta cu un cutit special de legume. 
  • Am curatat si taiat solziori si ceapa rosie.
  • Am feliat si 7 – 8 ciuperci mari.

Sotarea legumelor

  • Am incins niste ulei intr-o tigaie antiaderenta (un wok ar fi ideal, de fapt reteta este gandita a fi preparata in wok). Am turnat si 2 – 3 linguri de ulei de floarea soarelui si un strop de ulei de susan.
  • Adaug ceapa taiata solzisori si o gatesc la foc potrivit pana se inmoaie si are o textura placuta, usor crocanta.
  • Am turnat inca un strop de ulei de susan si am adaugat apoi ciupercile pe care le sotez, la foc potrivit, pana se inmoaie si se rumenesc usor.
  • Cand ciupercile sunt gata, adaugam din nou un strop de ulei de susan si am pus fasiile de morcov la sotat pana s-au inmuiat.
  • Sfecla rosie am incalzit-o in tigaie cat doar sa o incalzesc, fara sa insist cu sotatul. Asta daca, cum deja v-am sfatuit, sfecla este deja gatita prin fierbere si coacere, este curatata si taiata fasiute.
  • Porumbul l-am scos din conserva. N-a trebuit decat sa-l clatesc sub un jet de apa si sa-l scurg. Daca alegeti sa folositi porumb din punga, congelat, aunci va trebui sa il fierbeti dupa care il scurgeti si il puneti intr-un blidisel, pastrandu-l caldut.

Preparam sosul:

  • Punem toate ingredientele intr-un blender si mixam. Rapid, nu?

Condimente

  • La asamblarea finala, in primul rand trebuie sa ne decidem asupra condimentelor pe care le folosim. Aici este la alegere – conditia este sa ne hotaram si sa alegem doar un mix (ce e prea mult strica oricum urmatoarea data, il putem incerca pe celalalt:)).:

Asamblarea preparatului:

  • Bibimbapul se asambleaza in portii individuale, in boluri.
    Un mic truc
    : incalziti si bolul in care asamblati bibimbapul, prevenind astfel o racire rapida a acestuia.
  • In bolul in care vrem sa-l servim, punem intai un pat de orez fierbinte.
  • Saram dupa gust – nu uitai ca nu am pus deloc sare in orez cand l-am gatit, deci, la acest moment, chiar e cazul sa punem sare.
  • Am presarat condimente tot dupa gust – eu am pus amestecul 5 condimente chinezesti. Mai jos gasiti o lista de amestecuri asiatice de condimente ce merg rozav la reteta asta.
  • Am adaugat si putintel ulei de susan (vedeti ca are un gust puternic, asadar daca nu va place susanul puneti un ulei simplu de floarea soarelui sau puteti amesteca uleiul de susan cu cel de floarea soarelui pentru o aroma mai subtila).
  • Deasupra orezului, aranjam legumele una langa alta in triunghiuri cat mai egale (vezi fotografia de mai jos) si musai da atentie pozitionarii culorilor (culorile asemanatoare trebuie sa stea in partea opusa). 
  • In mijloc am pus 2 – 3 linguri sos de spanac si…..e gata de servit.
  • Traditional, Bibimbap este consumat cu lingura (dar eu m-am descurcat foarte bine cu furculita), se adauga sos, se amesteca toate ingredientele si se savureaza imediat ce a fost asamblat.

notite importante

  • Pe fiecare leguma, o sotam separat si o punem deoparte intr-un blidisel, tinandu-le pe toate la cald sa nu se raceasca.
  • Motivul pentru care e bine sa fierbem orezul in timp ce pregatim legumele ce, o data sotate, le punem deoparte si le tinem la cald, este ca imediat ce sunt gata trecem la asamblarea lor cat sunt calde (chiar fierbinti) pentru preparatul final.
Conditii de pastrare, refrigerare si congelare
Bibimbap este o mancare ce se consuma imediat ce este preparata. Nu se recomanda a fi congelata. Orezul si vegetalele pot fi pregatite inainte (cu maxim 24 de ore) si tinute in frigider in cutii dar vor trebui incalzite inainte de a fi asamblate.

Informatii nutritionale

Datele nutriționale furnizate la unele rețete sunt estimative, iar rolul lor este doar informativ. Valorile nu pot fi garantate și nu ar trebui utilizate în tratamentul afecțiunilor medicale. Secțiunile de echipamente și ingrediente de mai sus pot conține linkuri afiliate către produse pe care le folosesc și le recomand.

Nutrition Facts
Bibimbap
Serving Size
 
100 g
Amount per Serving
Calories
300
% Daily Value*
* Percent Daily Values are based on a 2000 calorie diet.

Orezul dureaza cel mai mult, asa ca e cazul sa ne ocupam intai de el. Reteta completa o gasiti aici.

Cat fierbe orezul, pregatim legumele. …..

Preparam sosul…..Rapid, nu? Musai sa dau Cezarului ce e al Cezarului- reteta asta am vazut-o la Ina, p fata ce avea odinioara un blog care acum e sters, deci nu mai pot da link. Reteta, ca de obicei, am adaptat-o nitel propriului gust.

In sfarsit, asamblarea preparatului:  legumele se aseaza deasupra orezului, una langa alta, in triunghiuri cat mai egale (vezi fotografia de mai jos) si  pozitionarea culorilor este simetrica(culorile asemanatoare trebuie sa stea in partea opusa). In mijloc am turnat nitel sos de spanac si…..e gata de servit.

bibimbap reteta

In Coreea, la asamblare se foloseste un vas special de piatra, numit dolsot, incalzit initial la baza pentru a pastra mancarea calda cat mai mult timp. Bineinteles, nu avem musai nevoie de vas special, se poate folosi la fel de bine un bol normal, eventual incalziti-l inainte de a pune ingredientele de bibimbap reteta pentru a pastra ingredientele calde cat mai mult timp.

Iata o mostra a preparatului final dupa ce m-am jucat nitel in el (poza am pus-o pe Instagram, am facut-o cu telefonul mobil asa ca scuze pentru calitate).

Buuuuuuun…

A photo posted by CasutaLaurei Laura (@casutalaurei) on Mar 22, 2015 at 9:30am PDT

Si da, a fost o mancare surprinzator de gustoasa acest bibimbap reteta coreeana, toate prejudecatile mele initiale au fost nefondate.

O mancare minunata!

Am zis!

Similar Posts

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

Recipe Rating